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鲅鱼便宜腥味重 ， 做出来的鱼肉又柴又硬还腥味重 ， 许多人都不是太喜欢吃 。 只要方法用料做对了 ， 鲅鱼一样可以做出 ， 好吃的下酒菜来 。
今天为大家分享几种鲅鱼不腥不柴的下酒菜做法 。
一 酱焖鲅鱼
1用料
冷冻鲅鱼3条 盐 鸡精 白糖 白酒
花椒 八角 小茴香 桂皮 香叶 辣椒
孜然粒 丁香 白扣 郫县豆瓣酱
黄豆酱 营口大酱 甜面酱 香辣酱
葱段姜片蒜粒老抽 色拉油
2 做法
买回来的鲅鱼解冻后 ， 清洗干净放入盆中 ， 放入盐1勺 白酒2勺 葱姜抓拌均匀腌制一会儿 。
开小火锅中加入3勺色拉油 ， 放入葱姜蒜 辣椒 郫县豆瓣酱煸炒一下 ， 再放入准备好的香辛料（少许） 。 继续煸炒出浓香味道 ， 再加入各半小勺黄豆酱 甜面酱 营口大酱 香辣酱 ， 用手勺不停搅动 ， 小火继续煸炒出酱香味道后烹入1勺白酒 ， 再加入半汤勺水 ， 放入鸡精1勺 白糖1勺 ， 尝尝汤的味道 ， 如果口味重再适量加点盐进去 。
汤沸后倒入压力锅中 ， 锅底放一个不锈钢的小平盘 ， 用来防止鱼粘锅上 。 然后把腌制好的鲅鱼按顺序 ， 码入锅中 ， 盖好后开大火 ， 压制1.5小时 。
压制的中途要揭盖观察一下锅中汤汁的多少 ， 时间到后汤汁到底 ， 轻轻用耳盘夹出鱿鱼放入盘中 ， 用手勺舀压力锅中余油 ， 浇在鲅鱼上撒上少许香葱段 ， 一盘骨酥肉烂的酱焖鲅鱼就制作成功了 。
在熬制酱料的时候一定要酌情适当加入 ， 以防做出来的鱼喉咸 。
二 麻辣鲅鱼块
1 用料
鲅鱼2条 盐 鸡精 白糖 孜然粉
麻椒面 葱段姜片蒜粒
辣椒面 料酒 辣椒 花椒
色拉油 淀粉 鸡蛋
2 做法
鲅鱼解冻后清洗干净去头去尾 ， 切成稍厚一点的大片 ， 放入盆中加入少许盐 鸡精 料酒 葱段姜片腌制10分钟 。
腌好后打入1个鸡蛋精 ， 加入1小勺辣椒面搅拌一下后 ， 再加入2勺土豆淀粉均匀裹鲅鱼肉片上 。
开火锅中倒入适量的色拉油 ， 油温升到6成热时 ， 把裹上淀粉的鲅鱼块逐个放入锅中 。
炸至定型后改小火继续炸至外表金黄酥脆时 ， 捞出锅沥干余油 。
倒出锅中热油只留一点底油 ， 开小火放入少许花椒 辣椒煸炒出香味后 ， 放入炸好的鱼块 ， 一边颤翻炒锅一边加少许盐 鸡精 白糖 孜然粉 麻椒面 ， 翻炒入味后就可以出锅装盘了 。
【鲅鱼|这样做出的鲅鱼不腥不柴，家人都爱吃】炸鲅鱼的时候 ， 油温应先高后低慢火炸 ， 一定要炸到干脆酥才好吃 。
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