【副产品|走进双塔食品 看一粒豌豆如何变成“金豆子”！】走进双塔食品 看一粒豌豆如何变成“金豆子”！
一粒豌豆到“金豆子”的变化史
招远市是龙口粉丝的发源地和主要产地 ， 龙口粉丝传统手工生产技艺是招远人民发明创造并传承使用300余年的文化遗产 。 1860年 ， 依靠这一技艺生产的招远粉丝开始由龙口装船外运 ， 所以又称“龙口粉丝” ， 直到现在 ， 当地老百姓仍然喜欢用豌豆、绿豆生产的粉丝 。 在3月2日山东省发布的第一批“好品山东”品牌 ， 作为粮食及其副产品的代表 ， 烟台双塔食品榜上有名 。 近日 ， 闪电新闻采访人员走进双塔食品 ， 看一粒小小的豌豆 ， 如何在这里幻化成“金豆子”的 。
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“按照标准要求 ， 采用豌豆、绿豆为原料 ， 采用当地的水资源和微生物环境 ， 酸浆法生产的粉丝才能叫龙口粉丝 。 ”在很多人看来 ， 豌豆是绿色的 ， 闪电新闻采访人员了解到 ， 实际上豌豆还有黄色和白色的 。 一颗黄色的小豌豆 ， 它是怎么加工生产成晶莹剔透的粉丝的呢？ 烟台双塔食品股份有限公司副总经理张树成告诉闪电新闻采访人员 ， 双塔食品公司生产的有机粉丝 ， 从原料的管控到整个生产过程的管控 ， 都是非常严格 ， 首先原料都是通过有机认证的 ， 在生产过程中是标准化、智能化、整个过程没有任何添加剂添加 。
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八大菜系里 ， 都能看到粉丝 ， 厨师们偏爱它 ， 也正是因为粉丝的材质单纯 ， 极易吸收搭配食材的滋味 。 传统技艺里 ， 粉丝生产分推粉、漏粉和晒粉三个手工操作过程 ， 由烫豆、磨浆、过滤、取粉、打糊、采芡、漏粉、理粉和晒粉等十几道有着严格标准的工序组成 ， 全凭手感、触感等感官经验 。 双塔食品在业内提出“零”添加 ， 采用先进的机械化、工厂化和标准化生产 ， 从有机原料到生产全过程监控 ， 再到全部质量追溯编码和安全营销网络体系的建设 ， 双塔实现了生态全产业链 ， 确保了产品品质 ， 产量也大大提高 。
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“虽然说使用了一些现代的设备 ， 但我们没有摒弃原有的工艺流程 ， 只是用现在的设备和检测手段 ， 包括标准化、数字化的一个控制方法 ， 来生产我们的粉丝 ， 使我们从作坊到传统物质文化产品一个转变 ， 再造工厂化和工业化的一个转变 。 ”张树成告诉闪电新闻采访人员 ， 依靠机械等现代化设备 ， 提高了粉丝生产过程中的淀粉利用率 ， 实现了在线的ph值、温度等实时监测 ， 现代化生产工艺和检测手段 ， 更能直观地保证生产品质 ， 也大大缩短了成品出厂时间 。 招远作为全国最大的龙口粉丝生产基地 ， 年产龙口粉丝20多万吨 ， 畅销国内及世界50多个国家和地区 。
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传统生产技艺中除了粉丝 ， 其它附属产品都被当作边角废料处理掉了 ， 而现代科学研究表明 ， 豌豆浑身是宝 ， 如何让这块宝发挥最大价值 ， 开动脑筋的双塔人深入研究、挖掘 ， 走出了自己的路子 。
据悉 ， 双塔食品在国内首创“1+N”循环经济模式 ， "1"指的就是一粒豌豆 ， “N”指的就是围绕着粉丝生产延伸出来相关的十多条产业链 。 在双塔食品股份有限公司的博物馆展馆中采访人员看到 ， 这里的货架上除了粉丝等产品 ， 还摆满了蛋白肽、蛋白奶、食用纤维、食用蛋白 ， 淀粉等系列产品 。 这些可都是从1颗小豌豆身上演变出来的 。
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