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莫愁厨路无知己 ， 谁人不识小面姨 。 大家好 ， 我是小面姨 。 今天小面姨给大家分享一道“卤牛肉”家常菜的做法 。 卤牛肉是我家里最为常备的一种肉食 ， 隔三差五我就要卤一次 ， 每次卤二三斤放起来让老公吃 。 老公平时在家里不怎么喜欢吃大肉 ， 但对牛肉却特别爱吃 ， 所以为了满足老公的食欲 ， 我就会时不时做一些让老公吃 。 常年一来 ， 他每天坚持要吃好几块 ， 这样下来 ， 一个星期就会吃掉好几斤 。 不过既然老公喜欢吃 ， 我也就乐得做给老公吃 。 由于做的次数多了 ， 所以对卤牛肉这道美食 ， 我基本上就可以轻车熟驾 ， 基本上在做法上不存在任何瑕疵 。 成为我最拿手的一道美食 。 老公对我做的味道也特别喜欢 。 包括我家儿子 ， 每次吃完之后 ， 都会不由自主的对我大家称赞 。
我家拿手的卤牛肉 ， 只需这几样配料 ， 牛肉酱香浓郁 ， 不散花缩水少 。 卤牛肉已经成了我家餐桌上的常客 ， 家里大人孩子都喜欢吃 ， 牛肉不膻不柴 ， 味道特别的香 ， 而且卤出来以后缩水也少 ， 这个卤牛肉的方法还是从我母亲那里学到的 ， 吃了很多年 ， 还是最爱这个味道 ， 牛肉是一种营养特别丰富的食材 ， 含有足足的蛋白质、铁等营养物质 ， 具有增长肌肉、治理贫血、促进消化的作用 ， 给老人孩子常吃身体倍儿棒 。 不要总给孩子吃猪肉 ， 有条件多吃这种肉 ， 个子长得高 ， 身体更健壮 。 现在已经进入春季了 ， 天气越来越热 。 对于正在长身体的孩子们来说 ， 一定要吃多这道卤牛肉 。 每周坚持吃几块 ， 孩子的身体发育和骨骼生长就特别好 。 家长们要多注意给孩子吃 。 接下来 ， 我把这道“卤牛肉”家常菜的详细做法分享给大家 ， 祝朋友们身体健康！
【卤牛肉】
【辣椒|不要总给孩子吃猪肉，有条件多吃这种肉，个子长得高，身体更健壮】食材：牛腱子肉4斤、八角、花椒、香叶、姜片、葱段、冰糖、生抽、老抽、料酒、鸡精 。
做法：
1、卤牛肉一定要选择牛腱子肉 ， 切成几个大块 ， 卤好的牛肉有嚼劲又不会塞牙 ， 这个部位的牛肉韧劲十足 ， 肉和筋相连 ， 最适合卤着吃 。
2、八角4个 ， 花椒少许 ， 香叶几片 ， 姜片 ， 葱段 ， 冰糖适量 。
3、牛腱子肉放在盆中 ， 加入没过的清水 ， 浸泡12小时 ， 泡水期间换水3-4次 ， 直到血水泡出 ， 肉质变的有些发白 ， 牛肉冷水下锅 ， 加入姜片 ， 料酒 ， 焯水 。
4、水开后 ， 煮3~5分钟 ， 煮沸以后会有很多浮沫出来 ， 撇去浮沫 ， 捞起牛肉清洗干净 。
5、接着开始炒糖色 ， 锅中加少许油加入准备好的冰糖 ， 中火不断翻炒到焦糖色 ， 加入葱 ， 姜 ， 八角 ， 香叶 ， 花椒翻炒出香味 。
6、接着快速加入热水 ， 糖色汤汁透亮 ， 带着微微的甜 ， 这是卤牛肉颜色红亮的关键 。
7、然后将牛肉也放入汤汁中 ， 同时加入老抽 ， 生抽和少许的料酒 ， 鸡精 ， 卤水一定要没过牛肉 ， 盐一定要加够 ， 不然不入味 。
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