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河南的牛肉垛子非常有名 ， 是当地非常传统的美食 ， 并且还流传到了其它省份 。 牛肉剁子说得直白一点 ， 就是用牛肉做的美食 ， 但是和我们平时吃的牛肉 ， 在烹饪手法上有着极大的不同 ， 而且口感也不一样 。
河南大爷不得了 ， 做牛肉垛子几十年
虽然牛肉垛子在河南非常普遍 ， 但是继承这一样美食的 ， 基本上都是有点岁数的人 ， 年轻人吃不下这个苦 ， 认为又累又麻烦 ， 而且制作过程中 ， 会把自己浑身弄得脏兮兮的 ， 还一身的牛肉味道 。 在开封有一位七十几岁的大爷 ， 他从父辈手里 ， 继承下了这一门手艺 ， 到现在已经有几十年了 。
新鲜宰牛
大叔和牛肉垛子打了几十年的交道 ， 他自然知道牛肉垛子的品质 ， 和肉质有着很大的关系 。 于是他都是用的新鲜牛肉 ， 每天都要宰杀一头 ， 然后将这些牛肉全部剔出来 ， 切成大小均匀的块 ， 再放到特制的炉子里 ， 将牛肉煮熟煮牛肉的时候 ， 什么调料都没放 ， 煮熟以后才开始调味 。
撒调料
煮好的牛肉块 ， 并不需要切碎再撒作料 ， 大爷直接是将所有的调料按照一定的比例配好 ， 然后给每一个牛肉块抹均匀 ， 他说这样一来 ， 作料也会全部进入牛肉里面 ， 吃起来是相当入味的 。 佐料很简单 ， 就是盐巴、鸡精、味精和五香粉之类的 ， 牛肉的本味很浓郁 。
一头牛只做两个垛子
大爷做牛肉垛子 ， 除了牛肉的品质好之外 ， 装垛子用的材料也很贵 ， 其它店铺可能是用食品袋之类的来装 ， 大爷可就太豪放了 ， 直接用牛肚来装 。 他认为牛肚不仅容量大 ， 而且特别有韧性 ， 吃起来味道还非常好 ， 一个牛肚能够塞下半头牛 ， 大概是400斤左右 ， 一整头牛最多只能做两个垛子 。
一个牛肉垛卖18000元
当大爷把牛肉塞到牛肚里面之后 ， 再用几块石板压上去 ， 第2天就可以拿来卖了 。 这时候牛肉剁特别紧实 ， 按斤数来计费 ， 客人要多少就切多少 ， 大爷说他的牛肉剁 ， 一个要卖18000多元 ， 每天的收入都很可观 。
制作过程让人看了反胃
相信大家都明白这个道理 ， 很多美食只能吃 ， 不能看它的制作过程 ， 大爷家的牛肉垛子也是这样的 ， 整个制作过程看着很反胃 ， 尤其是他把手伸进牛肚里的时候 ， 手臂上全是肉渣和作料 ， 最后他还将这些肉渣和作料全部刮下来 ， 重新塞回牛肚里面 ， 让人看了直接捂眼睛 。
【牛肉|河南大爷不得了，一个牛肉垛卖18000，制作过程让人看了反胃】虽然过程看着不太舒服 ， 但是卫生是没有问题的 ， 比很多大酒店要干净 ， 客人们只需要享受吃的过程就好了 ， 至于这东西是怎么制作的 ， 还是别看了吧 。 大家有吃过河南正宗的牛肉垛子吗？
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