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除了猪肉 ， 牛肉应该是大家最常吃的肉之一 ， 牛肉怎么做好呢？推荐十三道家常牛肉做法|好吃开胃菜谱大全！
牛肉有补中益气 ， 滋养脾胃 ， 强健筋骨 ， 化痰息风 ， 止渴止涎之功效 。 水牛肉能安胎补神 ， 黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。 今天我们家庭美食就来给大家分享牛肉的13种家常做法 。
1 ， 水煮牛肉
材料
牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油 。
做法
1、牛肉切薄片 ， 加淀粉、盐腌制十分钟 。
2、蒜苗青笋切段 ， 姜切末 。
3、油锅烧热 ， 入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用 。
4、锅内留油 ， 下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香 ， 加高汤 ， 放入青笋蒜苗煮至断生 ， 捞出铺在碗底备用 。
5、将牛肉片抖散入锅内煮熟 ， 盛出铺在煮好的青笋蒜苗上 ， 加入少许汤 ， 撒上辣椒和花椒碎 ， 葱花 。
6、锅内烧油八成热 ， 浇在辣椒上即可 。
2 ， 红烧牛肉
材料
牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支 。
做法
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟 ， 随即捞出冲洗干净 。
2、炒锅内烧热2大勺油 ， 爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料 。
3、放入牛肉略微翻炒一下 。
4、下入黄豆酱炒香 ， 淋入料酒和酱油翻炒均匀 。
5、再加入适量开水(水量要没过牛肉) ， 大火煮滚后转小火焖煮约90分钟 。
6、最后加适量的糖和盐调整味道 ， 并开大火把汤汁收浓 。
3 ， 土豆烧牛肉
材料
牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜 。
做法
1、牛肉切小块 ， 锅里烧开水 ， 焯掉血水 ， 沥干备用 。
2、锅里放油 ， 油热放入八角 ， 花椒粒 ， 桂皮炒香 ， 铲出来放入烧菜用的小漏球里 。 没有小漏球就直接加姜片 ， 葱段 ， 蒜瓣和前面的香料一起炒香 。 我是在余油里加姜片 ， 葱段 ， 蒜瓣炒香 ， 再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀 。
3、加入料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 翻炒均匀后加热水(一定要热水 ， 否则牛肉遇冷水就发紧 ， 不容易煮烂)刚刚淹过牛肉 ， 放入2里的香料漏球 ， 大火烧开后 ， 改小火慢慢炖一个小时左右 ， 这个取决于牛肉切的大小 。
4、等牛肉炖得软烂了加入土豆 ， 红萝卜 ， 盐 ， 糖翻炒均匀再继续炖至土豆 ， 红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了 。
5、撒上香菜味道更好 。
4 ， 葱爆牛肉
材料
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 。
做法
【红烧肉|十三道家常牛肉做法，喜欢吃牛肉的有口福了】1、牛肉切片 ， 放入蛋清、料酒、老抽 ， 腌制十分钟 ， 加淀粉和食用油 。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末 。
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