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臭豆腐大家都不陌生 ， 是一种非常好吃的特色小吃 ， 闻着臭吃着香 ， 深受大家的喜欢 ， 臭豆腐想要好吃 ， 酱料也很重要 ， 酱料就是用高汤、蒜蓉、鸡精、白糖、淀粉等制作而成 ， 主要是比例要掌握好 。
臭豆腐相信很多人都喜欢吃 ， 也是我们生活中经常会吃的 ， 臭豆腐是一种非常好吃的特色小吃 ， 不管在哪里 ， 街头都能看到臭豆腐的身影 ， 闻着臭吃着香 ， 深受大家的喜欢 ， 我也是很喜欢吃臭豆腐 ， 隔几天就要吃一次 ， 特别是臭豆腐里面的酱汁 ， 香味浓郁 ， 下面就来分享一下臭豆腐酱料怎么配 。
一、臭豆腐酱料做法一1、准备食材：猪骨、鸡架、油150克、干辣椒60克、蒜200克、盐5克、辛粉20克、白糖12克、鸡精10克、鲜香粉10克
2、猪骨、鸡架洗干净 ， 用水浸泡出血水 ， 浸泡好后洗干净 ， 凉水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段、料酒 ， 大火烧开 ， 烧开后把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来冲洗干净 ， 把猪骨、鸡架放进锅中 ， 加入姜片 。
【臭豆腐|臭豆腐酱料怎么配？】3、加入适量的水 ， 大火烧开 ， 有浮沫要及时撇干净 ， 转小火炖煮两三个小时 ， 高汤做好后 ， 过滤好备用 ， 干辣椒放锅里炒一下 ， 炒香后打碎 ， 蒜洗干净剁成蒜蓉 ， 把蒜蓉洗一下 ， 沥干水分 ， 这样炸的时候不容易炸糊 。
4、锅里加入油 ， 把蒜蓉放进去一半 ， 小火炸制 ， 炸金黄后捞出来 ， 把辣椒放进去炸 ， 用小火熬制一分钟 ， 晾凉后加入适量高汤 ， 烧开煮几分钟 ， 加入盐、鸡精、辛料、白糖放进去 ， 再加入炸好的蒜蓉和一半生蒜蓉 ， 搅拌均匀就可以了 。
二、臭豆腐酱料做法二1、准备食材：高汤、葱、蒜、香菜、臭豆腐、豆瓣酱、烧烤料、盐、生抽、蚝油、十三香、鸡精、水淀粉
2、葱蒜洗干净 ， 葱切葱花、蒜切末 ， 香菜洗干净切段 ， 碗里加入一块臭豆腐 ， 辗碎备用 ， 锅里加入一点油 ， 把豆瓣酱放进去 ， 炒出红油 ， 加入烧烤料 ， 炒出香味 ， 加入盐、生抽、蚝油、十三香、鸡精 。
3、再加入辗碎的臭豆腐 ， 加入适量的高汤 ， 搅拌均匀 ， 煮开后 ， 加入适量的水淀粉 ， 加入蒜末、葱花、香菜段 ， 搅拌均匀 ， 用小火熬制 ， 熬至粘稠就可以了 。
总结：臭豆腐酱料就做好了 ， 香味浓郁 ， 每个人的做法都不一样 ， 主要是比例要掌握好 ， 上面两种臭豆腐酱料的做法都非常好 ， 第二种更适合家里 ， 也是我自己经常做的 ， 喜欢的可以试试 。
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