黑鲷根据生长环境的不同 ， 而有着不同的味道 。 比如 ， 在夏天内湾钓到的黑鲷就有一点点土腥味 ， 但是在干净水域钓到的黑鲷 ， 味道则非常鲜美 。 首选是生鱼片 ， 再者是家常的做法盐烧 。
第三、烹饪美食◆黑鲷盖饭（绸鱼盖饭）香川县玉造地方的乡土料理 。 因为可以放好多好多依自己口味喜欢的蔬菜 ， 所以也叫什锦酱油饭 。 先在砂锅中铺上一层海带 ， 然后放入米饭、胡萝卜等各种各样的蔬菜和处理干净的黑鲷 ， 放些日本清酒、日式甜味酒、酱油后 ， 再蒸 。
●盐釜烧去骨然后切一段大概100克的鱼肉段 ， 再放入沾湿的香菇和银杏 ， 然后用和纸好好地包起来 。 将蛋白混入粗盐内 。 做成固体冰糕状 。 然后完全包住用和纸包好的黑鲷 。 以200℃的温度烤制20分钟左右 。
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