豆腐文化发展到今时今日 ， 到底谁才是豆腐界的C位呢？私以为 ， 这C位定然要拥有天时地利的自然条件 ， 也要有与时俱进的精神内核 ， 更要有口口相传的风味魅力 。 如此一来 ， C位非石屏豆腐莫属 。
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石屏豆腐 ， 既不用卤水 ， 也不用石膏 ， 而是直接用当地特有的井水 。 这种井水在当地被称为“酸水” 。
酸水点浆 ， 多一点 ， 豆腐会变得硬邦邦无法入口；少一点 ， 豆腐会软趴趴难以成型 。 多少才是完美的比例 ， 全靠手艺人的经验积累 。 经酸水点过的石屏豆腐 ， 质地细腻口感厚实 ， 不仅如此 ， 豆腐本身的豆腥与涩味也荡然无存 。
几百年的进贡史彰显石屏豆腐的历史悠久 ， 煎炒烹炸皆不会破坏口感 ， 说明石屏豆腐的柔韧性 ， 而包浆豆腐在传统工序之外 ， 还多了一道用碳酸氢钠浸泡14—16个小时的工序 ， 豆腐才有了令人欲罢不能的“爆浆软心” 。
被誉为云南奇香的包浆豆腐 ， 又给石屏豆腐增添一抹舌尖享受 。
这颗四四方方的小白块 ， 放置烤盘上 ， 看它经加热而逐渐膨胀的豆皮 ， 遇火烧而渐显的金色外衣 ， 趁热裹上蘸料 ， 动感十足的包浆豆腐甚至经不起牙齿的碰撞 ， 只需轻咬 ， 浓稠爆浆 ， 唇齿留香 。
这块“离开酸水就不能独活”的石屏豆腐 ， 早已变成石屏的名片 ， 吸引全国各地的食客慕名拜访 。
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豆腐内含人体必需的多种微量元素 ， 以及丰富的优质蛋白 ， 素有“植物肉”之美称 。
豆腐的消化吸收率高达95%以上 ， 其中豆腐中的钙含量也更易被人体吸收 。 想要更好地发挥豆腐的营养价值 ， 我们也可选择如下搭配 ， 达到1+1＞2的效果 。
豆腐+鱼汤
促进钙吸收
由于豆腐含钙量较多 ， 鱼中富含维生素D ， 两者合吃 ， 借助鱼体内维生素D的作用 ， 可使人体对钙的吸收率提高很多倍 。
豆腐+肉或蛋
提高蛋白质利用率
豆腐虽然富含蛋白质 ， 但却没有人体必需的氨基酸——蛋氨酸 。 搭配其他含有优质蛋白质的食物 ， 如肉类和鸡蛋等 ， 可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率 。
豆腐+海带
补钙又补碘
海带含碘丰富 ， 与豆腐一起烹煮 ， 可以起到同时补钙和补碘的作用 ， 营养丰富又价格便宜 ， 能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等 。
豆腐+萝卜
避免消化不良
豆腐属植物蛋白 ， 多食会引起消化不良 。 萝卜 ， 特别是白萝卜的消化功能强 ， 若与豆腐同食 ， 不仅有利于豆腐的吸收 ， 也可以避免消化不良的困扰 。
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“食素” ， 往往被认为是一种戒律 。 在当下 ， 多元化的饮食习惯正在将“有规律的食素”作为一种健康饮食习惯的标志 。
在蛋白质方面 ， 大豆制品成为唯一可以媲美肉类的植物系食材 。 豆腐因其营养价值、口感风味、烹饪手法等多重特点 ， 已经成为世界上广大食素爱好者的不二选择 。
南北豆腐虽然只是粗犷的豆腐分类方式 ， 但是它也清楚划分出豆腐的两种口感：北豆腐坚实易碎 ， 南豆腐细嫩爽滑 。 北豆腐适宜煎炸加工后熟食 ， 南豆腐适合凉拌做汤 ， 生熟皆可 。 单一个“软硬”之分 ， 便衍生出五花八门的豆腐招牌菜 。
文思豆腐
打乾隆年间起就是国宴菜
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