西北地区：行至西北 ， 豆制的豆腐远不如奶制的豆腐出彩 。 营养丰富的奶豆腐在西北大地上焕发光彩 。
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豆腐问世已有两千多年的历史 ， 随着制作工艺的不断发展 ， 豆腐制品种类逐步繁多 ， 豆腐系的菜肴也日益丰富 ， 加上豆腐食用感受的升级 ， 诸如此类 ， 林林总总 ， 构成了独特的“豆腐文化” 。
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它以豆腐为载体 ， 以独特风味、丰富营养、历史背景、菜肴风格为基础 ， 由饮食渗透到人类精神领域的一种文化 ， 进而成为中华美食中一朵永不凋零的瑰丽之花 。
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豆腐的成型 ， 离不开关键的凝固剂 。 在历史的长河里 ， 凝固剂也分为盐卤、石膏、酸浆、醋酸、山矾叶等多种凝固剂 。
豆腐产生之初 ， 多是用盐卤点浆 ， 大概是人民在食用豆浆时 ， 加入盐这种调味品形成了豆腐 。 石膏点豆腐的记载最早出现在明代 ， 《本草纲目》中记载：“石膏：今人以石膏收豆腐 ， 乃昔人所不知 。 ”
总体上来说 ， 在豆腐生产的地域差异上 ， 从明清时期开始逐渐形成了南北区域特征：南方泡豆时间短 ， 以石膏点豆腐为主；北方泡豆时间长 ， 以盐卤点豆腐为主 。
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如今 ， 随着食品科学的进步 ， 用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的内酯豆腐 ， 成为餐桌上的新宠儿 。 这种制作方式可减少蛋白质流失 ， 提高保水率 ， 大大地增加了产量的“新型豆腐” ， 不仅洁白细腻、有光泽、口感好 ， 还兼顾保存时间长、工艺流程化的优点 。
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虽然豆腐的食用历史长达千年 ， 但是黄豆并不是做豆腐的唯一原材料 。
豆类作为我国重要的经济粮食作物之一 ， 黑豆、绿豆、芸豆、花生豆都可成为做豆腐的原材料 。
根据豆子本身营养价值的差别 ， 豆腐的口感、样貌也各有不同 。 黑豆豆腐 ， 不含胆固醇 ， 蛋白质含量更高；至于其他豆类 ， 虽不是不能做 ， 只是蛋白质含量太低 ， 难免得不偿失了 。
名为豆腐 ， 但却不是豆腐
日本豆腐：又叫玉子豆腐 ， 主要是由鸡蛋、植物蛋白、鱼干或菌类熬制的汤汁制作而成 。 口感爽滑鲜嫩 ， 但真的一点豆类都没有 ， 勉强能算是一个舶来的“鸡蛋羹” ， 其营养价值远不如豆腐高 。
鱼豆腐：不过是以鱼肉为主料 ， 绞成泥再塑成块 ， 经油炸后 ， 口感Q弹 ， 形似豆腐 。
千页豆腐：素食新产品 ， 虽然含有大豆分离蛋白 ， 但经过各种加工后 ， 它与传统意义上的豆制品已大相径庭 ， 充其量算是一个大豆蛋白制品吧 。 更可怕的是 ， 为了维持它的柔韧口感 ， 千页豆腐的热量可是普通豆腐的好几倍 。
杏仁豆腐：著名中式甜品 。 原本是用甜杏仁磨粉成浆凝固而成 ， 因为形似豆腐而起名杏仁豆腐 。 当然 ， 它依旧不是传统意义上的豆腐 。
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