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文：新月
近年来 ， 随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高 ， 我国餐饮业得到了快速发展和壮大 。 数据显示 ， 去年全国餐饮收入达到46895亿元 ， 接近疫情前水平 ， 预计2024年市场规模将达到6.6万亿元 。 而且仅2021年前11个月 ， 餐饮相关企业注册量超300万家 。
在餐饮行业中 ， 也有着很多“分支” ， 比如餐厅、旅游酒店、冷饮、自助餐等 ， 在如今外卖兴起的时代 ， 线上线下的统一模式进一步推动了餐饮业的发展 。 其中 ， 自助餐也在不断发展 ， 与其他餐饮消费相比 ， 自助餐以几乎一半的价格享受同样的食物 ， 可以说是聚餐的最佳选择 ， 经济又实惠 。
同时 ， 开自助餐厅的利润也相当可观 ， 成为餐饮创业的首选项目之一 。 根据智研咨询的数据 ， 在我国二三线城市 ， 投资100万、200万左右的自助餐店年净利润甚至可以达到100万元 。 相信大家会感到疑问 ， 自助如何才能吃回本呢？自助餐又是靠什么盈利的呢？
实际上 ， 开自助餐厅主要靠的是“薄利多销” ， 据中国报告网发布的自助餐行业调查报告显示 ， 45.67%的受访消费群体会选择自助餐 。 可见自助餐的受欢迎程度 。 再加上自助餐厅这种体量的进货 ， 最后拿到的批发价格是相当低的 。 也正是因此 ， 自助餐厅可以降低价格 ， 走“薄利多销”的路线 。
但如果都是一些便宜的菜品 ， 就吸引不了消费者 。 为了吸引顾客 ， 自助餐厅会在有限的时间内提供一些昂贵的餐点 ， 比如小龙虾和一些海鲜 ， 有了噱头 ， 又可以控制成本 。 这些餐点一旦供应很快就会被一抢而光 ， 没吃到的人会觉得不凑巧 ， 但仍有其他很多选择 。
其次 ， 自助餐的人工成本也不高 。 因为是自助餐厅 ， 服务员的数量会比其他餐厅少很多；一家普通的餐厅可能需要2-3名服务员在一个区域内引导消费者入座、点餐、送餐、倒酒、收银等 ， 而自助餐只需要服务员收拾餐桌、收拾餐具和筷子 ， 1个人就能管理几桌的需求 。
成本低客户多 ， 利润自然会上升 。 不过 ， 也有人提出了疑问 ， 自助餐无法控制顾客吃的食物量 。 如果每个人都吃很多 ， 餐厅不会赔钱吗？何来赚钱一说呢？实际上并不是如此 ， 因为自助餐厅的菜品会让人们“一吃就饱” ， 对此 ， 内部员工道出了其中的“秘密” 。
首先是照明环境的设置 。 大多数自助餐厅的环境和灯光以暖黄色为主 。 这样的灯光 ， 再加上琳琅满目的美食 ， 不仅会让这些食物看起来更加开胃 ， 也能在一定程度上具有“望梅解渴”的效果 。 让人有一种吃了很多东西的感觉 ， 感觉饱了的顾客自然就不会再继续吃东西了 。
时间的统一也有一定的套路 。 自助餐价格50-300元不等 。 价格越高 ， 食物的种类和质量就越高 ， 不管你吃多少 ， 自助餐的开放时间都是一样的 ， 但有些人会提前选座 。 一进餐厅 ， 映入眼帘的是各式精美的甜点、糕点和水果 。 如果还没到营业时间 ， 客人在等候的过程中可以先吃零食和水果来打发等候时间 。
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