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五香茶蛋成熟并呈棕茶色时即可 ， 捞出后扒皮食用 ， 五香味型
五香茶蛋 ， 鲜鸡蛋10枚食盐、酱油、茴香、桂皮、茶叶、大料、花椒等各适量取沙锅1只 ， 坐在火眼（气灶火眼 ， 也可坐在炉眼）上 ， 放入适量清水（必须能没于鸡蛋的数量） ， 加入食盐、酱油、茴香、桂皮、茶叶、大料、花椒等调料 ， 烧开熬成味汁 。 将鲜鸡蛋用清水洗净 ， 放入沙锅中 ， 用小火煮5分钟左右 ， 捞出后置于清水中 ， 以利蛋离壳 。
蛋在水中捞出 ， 轻轻地碾压 ， 使其壳裂 ， 重新放入沙锅中 ， 继续用小火煮制10余分钟 ， 成熟并呈棕茶色时即可 ， 捞出后扒皮食用 。 棕茶色泽 ， 五香味型 。 既然本品谓称“五香茶蛋” ， 那么 ， 调料中就应该用五香料 。 按照行业上比较标准的五香料为八角、白芷、草果、丁香、桂皮 。 但这5种调料大多是中药 ， 还需到药店购买 ， 考虑因家制宜 ， 选择了菜例中的调料 。
当然 ， 有条件放入“真正\"的五香料岂不更好 。 选择的鸡蛋 ， 要尽量是红皮的新鲜鸡蛋 ， 清少黄多 。 决不能用散蛋和变蛋 ， 以防影响成品质量 。 煮鸡蛋一定用小火 ， 一旦成熟后就捞出食用 ， 若在煮制或浸泡时间过长 ， 那质地会变老 。 此看大多可以作为小菜和零食 。 比如 ， 早餐喝粥 ， 食用茶蛋 ， 或者在晚间 ， 偶感腹空 ， 垫补1个茶蛋等都可以 ， 如果单讲补维生素A的话 ， 每人每天要食用3枚茶蛋 。
每百克 ， 鸡蛋中含维生素A是1440国际单位 ， 我们还知道 ， 每人每天需要在食物中摄取维生素A是2200国际单位 。 照这样数字计算 ， 需要150余克 ， 鸡蛋所含有的维生索A能满足人体正常生理需要 ， 而150余克 ， 的鸡蛋恰是3枚 。 黄参蜜饯 ， 新鲜的黄色胡萝卜500克 ， 白糖适量将胡萝卜刮去外皮 ， 洗涤干净 ， 切成3~4厘米长段 ， 粗者从正中切“十”字成为粗条 。 按100克 ， 水 ， 40克 ， 白糖的比例放入锅中 ， 加上胡萝卜 ， 用小火烧沸 ， 待胡萝卜软时捞出 ， 放入15℃的冷糖液中 。
【食材|五香茶蛋成熟并呈棕茶色时即可，捞出后扒皮食用，五香味型】冷却后 ， 再将糖液煮数分钟 ， 然后还冷却 。 如此反复4次 ， 捞出胡萝卜 ， 沥去糖液 ， 或放在日光下晒干 ， 或放入烤箱中烘干 ， 即为成品 。 色泽橙红明亮 ， 口味甜蜜甘美 。 胡萝卜选择黄色为佳 ， 形若“人参” ， 这样看来 ， 还是选择粗细适中者好 ， 不必改刀 ， 整个使用 。 此看一般不作为主菜上桌 ， 可以充当辅助性菜肴上桌 ， 或者作为果品 。
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