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|1000+门店的虾火锅鼻祖虾吃虾涮引领虾火锅赛道全新创新变革( 二 )


虾吃虾涮是有料火锅 ， 小锅88元 ， 中锅108 ， 大锅128元 ， 吃完之后再加水涮菜 ， “人均消费50-70元 ， 就能吃到平时餐桌上不常见的南美白对虾 。 所以从一开始 ， 虾吃虾涮在消费者心里会有一个高性价比的强大认知 。 ”
在口感上 ， 虾吃虾涮将闺蜜家的祖传秘方火锅底作了改良 ， 加入了一些甜味和香茅草、阳春砂等云贵香料中和 ， 现在虾入口时先会闻到一股清香 ， 更适合大众的口味 。
虾吃虾涮 ， 这家来自北京 ， 先吃后涮、性价比高、口味独特的新式火锅品牌 ， 历经八年的发展后 ， 已经成为全国虾火锅第一品牌 ， 在行业里获得无数荣誉 。 红餐品牌研究院联合多家机构推出的“2019中国火锅十大品牌”中 ， 作为唯一上榜的海鲜品类火锅 ， 虾吃虾涮与海底捞、德庄、东来顺等老火锅品牌一同站上了领奖台 。

2、创新是关键我国是餐饮大国 ， 人口众多 ， 餐饮业有着良好的生存土壤 。 但众口难调也让餐饮具有“快生快灭”的特性 。 就算一直被业界称为餐饮界“天花板”的海底捞也遭遇了成长的烦恼 。
虾吃虾涮是个特殊的存在 ， 在虾火锅赛道里一直保持着引领者的站位 ， 它是如何做到的？“持续创新是关键” ， 牛艳表示 ， “消费者在成长、需要在变化 ， 我们餐饮品牌也要成长 。 只有不断的创新和变革 ， 才能让餐饮业保持旺盛的生命力 。 ”
在她看来 ， 虾吃虾涮的创新主要表现在以下三个方面 。
第一 ， 品类创新 。 2014年5月8号 ， 北京通州果园第一家“虾吃虾涮”门店出现在众人视野 ， 瞬间风靡 ， 仅半年时间就开出近200家门店 。 以此为开端 ， 虾吃虾涮开始带领虾火锅打破赛道单品运作的局限性 ， 实现从单品虾向多品类虾矩阵转型的突破革新 。
“随着消费者年龄的成长 ， 他们对于餐饮品牌的需求也在变化 。 比如 ， 学生族和刚毕业的白领消费能力有限 ， 虾吃虾涮是他们同学聚会、同事聚餐的重要场所 ， 当他们消费能力的提升 ， 开始有了宴请的需求 ， 我们要如何去适应这部分优质顾客的需求？”
所以 ， 在高端虾品类的开拓极为重要 。 “我们在虾的品种的选择上下过苦功夫 ， 优选厄瓜多尔对虾 。 但疫情暴发至今 ， 国际冷链运输中潜藏着危机 。 从2020年秋天开始 ， 我们开始在国内优选一些时令虾品种 ， 如江苏罗氏虾等 。 ”据她介绍 ， 在江苏 ， 虾吃虾涮与当地的虾养殖场合作 ， 以保证在最适合打捞的时节 ， 为食客送上最时鲜、味道最佳的食材 。
在一些延展涮品和甜点方面 ， 虾吃虾涮也一直保持着市场的敏感度 ， 引进各地具有特色的甜品 ， 如网红冰淇淋等产品 ， “年轻人有打卡需求 ， 我们也可以研发或引进 ， 虾吃虾涮的目标是始终与年轻消费者同频 。 ”
第二 ， 供应链创新及全面赋能门店 。 虾吃虾涮目前的1000家门店中 ， 有80%是加盟店 ， 还有一定比例的合作店 ， 为这数百家门店创建完善且创新高效的供应链和赋能机制 ， 是虾吃虾涮一直坚持在做的事 。
“加盟店的店面选址、装修设计、财务系统、设备配送、产品研发、技术培训、以及各类市场宣传物科都由总部专人指导、负责 。 ”专人陪跑、专人指导、全程负责是虾吃虾涮区别于其他加盟餐饮品牌的独特之处 。

“锅底、调料等由北京总部统一发货 。 为保证菜品的品质和食品安全主食材虾和牛羊肉也全部由总部统一配送 ， 减少加盟合作伙伴的试错成本 ， 也让消费者吃得更加安心放心 。 ”牛艳介绍 ， “最近正在考虑在山东、成都等地建立区域大仓 。 即使疫情防控需求也能保证各地原料的供应 。 ”

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