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|1000+门店的虾火锅鼻祖虾吃虾涮引领虾火锅赛道全新创新变革

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出品 | 创业最前线
作者 | 蓝齐
最近一段时间 ， 中式餐饮企业上市潮涌现 ， 餐饮业成了资本热衷的赛道 。 餐饮是一个“勤业” ， 需要创业者躬身亲为的行当 ， 如今 ， 它却被包装成为一个“赚快钱”的“产品” 。
“这不是餐饮的本质” ， 虾吃虾涮创始人牛艳认为 ， “如果缺乏对餐饮业的热情和坚持 ， 餐饮品牌是不可能长久发展的 ， ”在她看来 ， “想要长期可持续发展 ， 必须与消费者‘在一起’ ， 随时创新与变革 。 ”

八年前 ， 偶然与闺蜜家的虾的新吃法——先吃后涮相遇 ， 牛艳便与虾火锅结下了不解之缘 。 “创业时 ， 市面上的火锅已拥有众多细分品类 ， 如牛板筋火锅、羊火锅等 ， 且都有了各自的领军品牌 ， 唯独虾火锅品类还没跑出来 。 虽然不乏干锅虾之类的产品 ， 但算不上严格意义上的虾火锅 。 ”
这让她意识到 ， 虾火锅赛道大有所为 。 后来的事情也证明牛艳眼光独到——虾吃虾涮开创了虾火锅品类并快速成为赛道的头部品牌 。 如今 ， 虾吃虾涮正在启动新一轮的变革 。 这一次 ， 它又将给行业和消费者带来怎样的创新呢？
1、开创品类 ， 成为头部品牌中国人吃火锅的历史悠久 。 考古出土的距今约5000-6000年的仰韶文化遗存中的陶鬲、陶鼎 ， 就是火锅的雏形 。 先民们把采集、狩猎和农作所得的食物投入陶鬲陶鼎 ， 下面生火、边煮边吃、边吃边添 ， 火光和食物为人们带来温馨与幸福 。
历朝历代 ， 几乎都有国人吃火锅的记载 。 东晋陶渊明发明了“菊花火锅”；明朝时火锅进入皇宫；清朝时嘉庆帝陪同乾隆帝出席的“千叟宴” ， 吃的也是火锅 。
现代人吃火锅 ， 是一种时尚也是一种社交 。 如果说各个节气都要吃饺子排第一 ， 那么 ， 火锅绝对可以排第二 。 《中国餐饮报告》的数据显示 ， 历年位居餐饮业榜首的 ， 是占总营业额22%的火锅 ， 超过排名第二的自助餐近一倍 。
【|1000+门店的虾火锅鼻祖虾吃虾涮引领虾火锅赛道全新创新变革】在北方 ， 火锅的主料是牛羊肉；在南方 ， 内脏、鱼成为主料 。 而虾火锅的出现 ， 让吃惯这些主料的食客们尝个鲜儿 。 虾 ， 本是高端食材 ， 尤其是虾吃虾涮上市时推出的南美白对虾 ， 以及连吃带涮的吃法 ， 很快吃出了虾火锅的风潮来 。 同时在健康饮食潮流等原因的驱动下 ， 虾吃虾涮上市即填补市场空白 ， 受到不少年轻人的追捧 。
“我们当时试了很多虾 ， 最终发现 ， 南美白对虾无论在肉质还是口感上都略胜一筹 ， ”牛艳说道：“产地的水质以及供应链都比较成熟 ， 从海里捞出来的活虾急速冰冻 ， 直接运回国内 ， 能很好地锁住营养 ， 保证口感 。 ”
“这类虾依据个头大小 ， 可以分为20-30、30-40、40-50等型号 ， 在我们反复试验后 ， 发现40-50头的虾最合适 。 ”在她看来 ， 太大的虾不入味 ， 太小的显得分量太少、消费者的感受也不好 。
在价格上 ， 牛艳也站在消费者的立场去思考 ， “我们平常吃火锅 ， 一个锅底要38、48元 ， 档次高一点的要68元 ， 什么都没吃到就要付这个钱 ， 消费者心里怎么想？”

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