|绵阳美食“梓潼镶碗”，你吃过吗？
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【|绵阳美食“梓潼镶碗”，你吃过吗？】
梓潼镶碗被誉为梓潼三绝之一 。 最早是宫廷御膳 ， 以蛋清、蛋黄、精瘦肉末为主料 ， 分层镶嵌清蒸后 ， 辅以清淡羹汤而成 。 看上去上黄中白下肉色 ， 层次分明 ， 吃起来真是清香、酥软、味鲜 。 在四川省绵阳市梓潼县 ， 镶碗在人们的舌尖记忆里留香了数百年 ， 曾有无镶碗就不成席的说法 。 如今 ， 吃宴席必上镶碗的风俗不仅在梓潼乡村的席桌上 ， 从城市的小饭店到大酒店 ， 处处都可见到镶碗那淡雅的食色 ， 都能品尝到那香气袭人的味道 。
镶碗最早是宫廷御膳 ， 明世宗时 ， 总督营戍政的仇鸾 ， 失势后举家迁居梓潼 ， 并将此菜的制作方法一并带回家乡 。 此后 ， 便在民间的“田席”上增加了这道必不可少的镶碗大菜 ， 就这样一直传到现在 ， 成为梓潼的一道名菜 ， 令人百吃不厌 ， 享誉久远 。 梓潼镶碗 ， 是梓潼地方上的一道特色大菜 。 要是接待贵客 ， 必有镶碗 。 镶碗用料有鸡蛋、豆粉、豆腐、肉馅；底料有木耳、黄花、豆皮、酥肉、时令蔬菜等 。 制作时蛋清、蛋黄分别上笼分蒸 ， 呈黄白二色 ， 造型美观 ， 滋润可口 ， 深受食客喜欢 。 镶碗又是“十大碗”中的第一道盖面菜 。
外地人到了梓潼 ， 开始对镶碗不以为然 ， 但一经品尝 ， 便尝出了滋味 ， 也尝出了缘分 ， 再访梓潼时 ， 他会说：“老板 ， 来一碗镶碗” 。 镶碗下面由黄色的黄花菜 ， 细条的豆腐干 ， 银白的粉丝还有朵朵木耳荤素配菜组成 ， 上面由肉末、蛋清和蛋黄等分层搭配 ， 镶嵌形成上黄、中白、下粉色的柔韧薄片 ， 吃进嘴里 ， 那酥软、那粉嫩、那醇香 ， 便全有了 。 镶碗的肉香蛋香和佐菜的交相融合 ， 让人们的视觉和味觉都能感受到内心深处那种家乡的温暖和亲切 。 那些伴随着人们成长的 ， 曾经认为是世界上最好吃的食物 ， 常常会在不经意间滑过心头 ， 最是想念那样的味道 。
镶碗的制作也不是很复杂 ， 首先摊蛋皮 ， 把生鸡蛋搅烂 ， 往抹了油的热锅里一倒 ， 然后把多余的蛋汁倒出来 ， 锅上就结了一层薄薄的金黄的蛋皮 。 然后把瘦多肥少的肉丝拌上芡粉、鸡蛋糊 ， 加姜汁、盐、豆瓣等各种佐料 ， 用蛋皮裹成杯口粗细的条 ， 上蒸笼蒸熟 ， 再切成片 ， 垫上土豆、瘦肉等 ， 再上笼蒸 ， 出笼时加香葱、滴香油即可 。 小伙伴们 ， 绵阳美食“梓潼镶碗” ， 你吃过吗？
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