零距离
一粒米的特殊旅行
青年师生组队用另一种方式打开“禾下乘凉梦”
在黑龙江，袁隆平先生的“禾下乘凉梦”，正在一群青年科技工作者的努力下，以智能制造的方式走进现实 。
登录控制系统软件，输入原料基础信息及成品指标要求后，经过采集原料图像信息等多项工序，很快一批含有胚芽的大米就会在一款特殊的米机中被生产出来……
这款特殊米机，由哈尔滨工程大学青年教师李冰携手90后学生团队设计并研发，其生产的大米与日常生活中见到的大米并不相同 。因为含有胚芽，它的存在犹如为大米边缘处的缺口戴上了“帽子”，让米粒更为圆润饱满富有营养 。
小胚芽含有大营养
长期以来，粮食加工减损都是全球各个国家关注的重要问题 。2021年9月，我国倡议召开的国际粮食减损大会发布了《国际粮食减损大会济南倡议》，其中提出减少粮食损失和浪费，已成为提高粮食安全的重要手段和紧迫的全球性命题 。
事实上早在2014年，李冰团队就针对粮食减损问题开始了项目筹备，将某基础科研项目中的小目标检测关键技术，转化应用到水稻适度加工方向 。
在前期调研时，团队发现传统水稻加工依靠米之间的硬性摩擦，在相互作用力的帮助下实现去皮碾白 。这种方式加工出的精白米营养较少，剩下的淀粉主要提供热量，人吃多了容易引起糖尿病等疾病，不利于人体健康 。在加工过程中损失的胚芽富含营养成分，被视为“植物中的软黄金”，其营养价值是大米胚乳部分的20倍 。相关数据显示，留有胚芽的大米相比精白米，仅维生素E的含量就高出210倍 。
“目前全球水稻加工环节存在着巨大损失，其根源是研究原理的落后和技术的滞后 。而落后的研究原理则会直接导致粮食损失及营养物质的大量流失 。”哈尔滨工程大学2017级控制科学与工程专业博士李硕峰说 。
2017年，哈尔滨工程北米科技有限公司应运而生，李冰是该公司的创始人，李硕峰是联合创始人，他们带领团队开始对活性留胚米智能加工系统进行研发 。
“我们要做的就是在去除糙米皮层的同时，将胚芽最大完整度地留下 。”李冰说，直到2019年，他们才初步搭建起水稻适度加工生产线，这个过程整整花费了两年时间 。
让每一粒米都能被“看见”
在研发活性留胚米智能加工系统的过程中，团队提出通过视觉反馈、柔性碾磨等技术，形成一个完备的水稻适度加工解决方案 。这个方案一旦落地，将实现水稻加工质的突破 。
在研究过程中，李冰和学生们遇到了难题：首先，大米的胚芽非常细小且十分相似，在检测镜头下仅占几十个像素，现有的检测模型难以准确分辨 。其次，为了测试米机的系统稳定性和适用性，团队需要采购大量的不同种类的米 。
“不同的米，形状也不大相同，在实际加工中大米并不是平铺的，掺杂在一起容易形成密集粘连，很难实现检测提取 。”李硕峰说 。
他告诉中青报·中青网采访人员，要想最大限度地保留胚芽，必须先细致观察原料图像信息，才能根据品质偏差实施动态调整 。为此，团队基于胚芽的特征，自主搭建了多种模型算法，在算法加持下，大米的视觉检测准确率达到97.2%，实现了单米粒的检测提取，让每一粒米都能被“看见” 。
在此基础上，团队研究出个性化碾磨程序，将碾磨精度控制在50微米，做到“一米一参数”，从而为米机的优化调整提供数据支撑 。
大米进入设备后，要经过3道680余次的分层柔性碾磨精细加工 。相比传统的加工方式，团队采用的加工方式更为“柔和” 。在加工前，团队首先将米分层铺开，进入机器后，特殊的米刀在对米摩擦的基础上，其特殊的构造将米“包裹”起来逐粒进行柔性摩擦，最大可能性地减少对胚芽的破坏 。
推荐阅读
- 糯米粉|建议：如果条件允许，这3道菜经常吃，孩子爱吃，身体更强壮
- 爆米花潮了怎么变脆（爆米花潮了怎样弄）
- 牛肉汤|一种很难被人工饲养的生物，配上米饭味道却很不错
- 薏米怎么洗（薏米要怎么清洗）
- 糯米粉|它是蔬菜中的宝，春天里连续吃才好，很养人，营养美味，益智补脑
- 糯米粉|美味好吃的糯米枣，在家教你简单做，香甜软糯，吃一次念念不忘
- 米饭|春天记得多吃韭菜，分享6种不同做法，不放肉也很香，一周不重样
- 电饭锅怎样蒸米饭好吃电饭锅怎样蒸米饭
- 米饭|宁可一日无肉，不可一日无豆！春天多吃这几种豆子，软糯鲜嫩
- 玉米面|下雪天也挡不住吃拌面的步伐