一位食客在吃完高价麻辣烫的留言：太贵 ， 失去了吃麻辣烫的乐趣 。
我们失去了吃麻辣烫的乐趣 ， 麻辣烫商家们却得到数钱的快乐 。
自卑的杨国福们麻辣烫变贵 ， 每一家杨国福门店都不是无辜的 。
杨国福草根起家 ， 种过地、养过猪、卖过羊肉串 ， 2003年杨国福夫妻俩在哈尔滨开了家杨记麻辣烫 ， 门槛低、成本低迅速起飞 。
两年之后开出二三十家店 ， 受到哈尔滨一家包子连锁店启发杨国福开始搞加盟 ， 到了2010年 ， 杨国福靠加盟开出1000家店 ， 占领东三省 。
年入千万的杨老板不满足做小本买卖 ， 他还要让消费者把麻辣烫“吃出荣耀的感觉” ， 低毛利、登不上大雅之堂的“脏摊”无法实现杨老板的野心 ， 杨老板给杨国福找的对手是星巴克 ， 傲慢盘踞CBD的中心地段 ， 40/杯却还有大批高消费力的拥簇者 。
同样张亮即使做了大老板对于做麻辣烫这件事也充满自卑 ， “麻辣烫行业和企业没什么文化 ， 参加餐饮行业活动感觉挺丢人的 。 ”
相比从100个人里赚1块钱 ， 从1个人手里赚100块的方式“高级”多了 。 把麻辣烫卖贵 ， 颠覆麻辣烫的形象 ， 扭转麻辣烫的地位 ， 杨国福想出不少高招 。
“按斤称重”的定价方式就是杨老板首创 ， 靠一碗从3元涨到8元根本卖不上价 ， 不如自选称重收费空间更大 。 杨老板看到自取食材的巨大潜力 ， 并给出两点理由：一是消费者根据喜好自主选择 ， 二是给人多吃多花钱 ， 少吃少花钱的感觉 ， 避免涨价影响客流量 。
这种方式被麻辣烫同行纷纷效仿 ， 按重量收费 ， 不知不觉把一碗麻辣烫的点菜方式跟火锅相提并论 ， 客单价直线飙升 。 比如把麻辣烫拆出了五花八门的汤底另外收费 ， 后来也出现了各种高端食材 ， 甚至演变出上文中提到不按斤卖按个卖 ， 更加离谱的定价方式 。 麻辣烫高贵了 ， 也开始飘了 。
张亮奋起直追 ， 在哈尔滨开出一家占地1500平四层楼大玻璃落地窗的麻辣烫旗舰店 ， 龙虾当配菜 ， 麻辣烫客单价过百不是梦 。
但身价变贵 ， 脏摊时代“脏”的劣根依然存在 。 有钱并没有让杨老板为所欲为 ， 近两年在麻辣烫里吃出各类不明物体的例子不少 ， 还曾被大v内幕纠察局捅了窝 。
在暗访视频里 ， 隔夜食材不回收 ， 被老鼠咬破的芝麻酱继续用 ， 用猪肺洗盆、用洗碗布刷鞋 ， 知道餐厅不会很干净 ， 但没想到号称科学管理的麻辣烫连锁巨头也这么脏 。
高端跟卫生、安全程度并不成正比 ， 毕竟高贵的星巴克也翻过车 。
客单价不低的杨国福依旧很脏 ， 业内人分析一是加盟店太多 ， 管理制度跟不上 ， 整治卫生有心也无力 ， 二是麻辣烫考验的仍然是供应链能力 ， 想要支撑高额的物流成本 ， 客单价如果支撑不了物流成本 ， 就容易出现品质不可控 ， 在加盟店问题暴露得更明显 。
麻辣烫的尴尬处境 ， 来自消费者和商家对麻辣烫认知之间的巨大裂痕 。
我们想要好吃实惠 ， 热热闹闹能填饱肚子 ， 麻辣烫披上高贵的外套没必要也不重要；商人的野心想要做大做强 ， 走高端路线 ， 开在大商圈、增加配菜种类 ， 人工和房租成本都不低 ， 涨价势在必行 。
我们甚至开始想念街边逐渐消亡的脏摊和苍蝇馆子里的麻辣烫 ， 它们至少简单实在 ， 有滋有味？
有人说low是麻辣烫的原罪 。 起源于四川岷江畔的乐山的麻辣烫 ， 是船工和纤夫们智慧的结晶 。
居无定所的工人 ， 在江边垒石快生火架上瓦罐 ， 就地取材把天上飞的、地上跑的、水里游的放进煮开的江水里 。
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