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春天的脚步越来越近 ， 冰雪消融绿叶萌动 ， 到处都是生机勃勃的景象 。 告别了冬的寒冷 ， 此时一大波有营养又有食欲的春菜正来到家家户户的餐桌上 ， 一起来看看有没有你喜欢吃的吧 。
01
四川儿菜是什么
率先引起讨论的春菜便是四川儿菜了 ， 起因是一位网友看到超市卖的儿菜又是“妈”又是“儿”觉得非常新奇 。
儿菜作为川渝地区冬春季餐桌上的常客 ， 是芥菜的一种 ， 又叫“超生菜、娃娃菜、娃儿菜、笋苞菜” ， 学名“抱子芥” 。
（*图片源于网络）
菜如其名 ， 儿菜的外观一个个嫩芽环抱在主体的肉质茎上 ， 就如同无数个小孩子围着它的母亲 ， 于是嫩芽部分被俗称为“儿” ， 肉质茎被叫作“妈” 。
儿菜一般在冬末春初上市 ， 吃法很多 ， 可以凉拌、清炒、腌制、糖醋、烧炖等 。 不过要注意儿菜本身带有一种苦涩的味道 ， 炒或者烧儿菜的话 ， 建议先放入开水中焯水2分钟 ， 可以去除大部分苦味和涩味 。
02
这些春菜别错过
除了四川儿菜 ， 这几样春菜同样备受欢迎 ， 大部分地区都有 ， 吃一口便是春的味道 。
? 荠菜
荠菜又称“报春菜” ， 清明节前后是采食的大好时节 。 荠菜营养丰富 ， 吃法也很多既可凉拌 ， 也可以炒、煮 ， 吃起来清香可口、鲜而不俗 ， 别有一番风味 。
? 春笋
春季正是竹笋嫩肥的时节 ， 春笋含多种人体必需的营养成分 。 食用春笋的方法多种多样 ， 但因其具有吸收别种食物鲜味而更加鲜美的特点 ， 最好是与肉、禽、鱼、蛋等荤食合烹 ， 也可以辅以豆制品、食用菌、叶菜类等素菜同烧 。
? 香椿
每到春天香椿就是蔬菜话题榜上的热门 ， 价高量少 ， 一盘香椿炒鸡蛋堪比山珍海味 。 香椿以吃新鲜的嫩芽为主 ， 美食家李渔在《闲情偶寄》中便对香椿头赞不绝口：“菜能芬人齿颊者 ， 香椿头是也 。
? 韭菜
俗话说:“韭菜春食则香 ， 夏食则臭” 。 春天气候冷暖不一 ， 需要保养阳气 ， 而韭菜性温最宜温补人体阳气 ， 故又称“起阳菜” 。 其质地柔嫩 ， 气味辛香 ， 既可以作荤菜的配料 ， 也可单独成菜还是制作包子、馄饨、水饺的馅料 。
03
健康吃春菜
春菜的鲜与嫩让很多人都过口难忘 ， 不少人甚至喜欢走出家门去挖野菜吃 ， 虽说别有一番风味 ， 但健康安全问题还是要注意 。
? 春吃野菜需注意
不认识的野菜和容易发生混淆的野菜不要食 ， 以免中毒；苦味野菜不宜多食 ， 这类野菜大多性味苦凉 ， 有解毒败火之效 ， 但过量食用会损伤脾胃；久放的野菜不能吃 ， 最好是现采现吃 ， 放久了不但不新鲜 ， 而且营养成分也会减少；同时也要注意选择采野菜的地方 ， 郊外化工厂等附近的空气不佳 ， 所生野菜容易吸收铅等化合物 ， 废水边的野菜也常含毒素不宜食用 。
? 清洗蔬菜有讲究
很多人都担心蔬菜中的残留农药 ， 总体来讲根菜类的吸附力较强 ， 叶菜类次之 ， 茄果类吸附能力最差 。 在食用前可以把蔬菜放在清水中浸泡10~30分钟 ， 如果能用1%～2%的食用盐水溶液浸泡效果更好 ， 但记住不要超过30分钟 ， 否则蔬菜内的维生素C会大量流失 ， 影响营养价值 ， 浸泡后用清水冲洗干净即可 。
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