去了锋一碗-香港名人饭堂
19点何文安接我去了太古汇B1层的锋壹碗 。 这是一家香港人在广州开的粤菜餐厅 ， 何老师说这里的出品和广州那些餐厅的粤菜有些不同 ， 透着一股港式粤菜的感觉 。 我对这个问题懵懵懂懂分不清广州粤菜和香港粤菜有什么区别 。 傻子过年看街坊 ， 跟着何老师吃就是了 。
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老板湛哥安排了几道菜 ， 都是他们在香港餐厅招牌菜 。 据说湛哥的父亲是个有名的厨师 ， 是永利宫谭师傅的师父 ， 这个名头不小 。 他们在香港的餐厅不大 ， 但都获得了米其林推荐 ， 想必味道不错 。 我喜欢这种三四个人的小聚 ， 不喝酒 ， 只是聊天吃饭 ， 可以从容的听 ， 说 。
湛哥安排的菜单 。
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千丝火腿虾 。
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叉烧 烧腩 。 (蜜汁向日葵甘栗豚五花腩 家乡冬蜜深海龙趸 诺邓盐烧腩)
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这块龙趸鱼叉烧很有意思 。 好吃 。
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玫瑰鲈鱼羮 。 (冻干食用玫瑰 英国深海鲈鱼 北海道辽参)这道菜不是餐厅菜单上的 ， 湛哥特意安排了他们香港餐厅的一道菜 。 确实也是 ， 太古汇这样的地方不太适合高消费 ， 晚餐人均2-300比较适合 。 不过从菜名上看 ， 用料还是很讲究的 ， 也许和香港获得原材料比较方便有关 。
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鹅肝酱舞茸炒龙虾 。 我觉得这是很香港的一道菜 ， 粤菜手法 ， 借用西式调味 。
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脆皮茅台乳鸽 。
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油鸡枞菌腿丝皇汤鸡饭 。 这个也很香港 ， 名字也很香港 ， 至少大陆现在没有人敢用“皇汤”这样的词 。 这种叫法香港用了几十年 ， 无非是要证明其高贵豪华好 ， 到了大陆继续用 ， 希望别有人找麻烦 。
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名字不重要 ， 这个饭味道很不错 。 香港粤菜版的risotto 。
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姜汁梳乎厘 ， 大陆应该是舒芙蕾吧？
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【广州|去了锋一碗-香港名人饭堂】这一餐吃下来 ， 还真是感觉到何文安老师说的那种“香港粤菜”的感觉 ， 菜名很明显的香港调调 ， 出品的粤菜西式化趋势 ， 食材选用的广泛性 ， 出品有一种不刻意的精致感 。 这些与香港历史发展相关联元素 ， 自然而然就显露出来了 。
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