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导语：春天 ， 遇到这6种“芽菜”别手软 ， 鲜嫩美味 ， 营养极高 ， 别不懂吃！
春天 ， 万物复苏 ， 阳气升发 ， 到处都是一派生机勃勃的景象！春天 ， 正是尝鲜的好时节！俗语说：“春吃芽 ， 夏吃瓜 ， 秋吃果 ， 冬吃根” 。 入春后 ， 随着天气的转暖 ， 经过一整个寒冬的潜藏 ， 一些“芽类”蔬菜不仅肥硕鲜嫩 ， 营养价值也很高！下面 ， 厨娘就与大家分享 ， 春天不能错过的6种“芽菜”！
第一种：香椿芽
香椿芽是香椿树的嫩芽 ， 也被称为“树上蔬菜” 。 香椿芽不仅鲜嫩美味 ， 风味独特 ， 营养价值也很高！香椿芽富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钾、钙、镁、磷、铁等微量元素 。 常吃香椿芽有清热解毒、开胃健脾、抗菌消炎、补虚壮阳、润肤明目、降血脂、降血糖等功效！
【香椿芽拌豆腐】
1.内脂豆腐清洗干净 ， 切成小块 ， 装入盆中 ， 香椿焯水后 ， 捞出过凉 ， 切成末 ， 装入盆中 。
2.取一个碗 ， 加入适量的盐和生抽 ， 加入少量的清水 ， 搅拌均匀 ， 调成料汁 。
3.将料汁浇在豆腐上 ， 加入适量的剁椒或辣椒油 ， 翻拌均匀 ， 即可食用 。
第二种：芦笋
芦笋是一种高档而名贵的蔬菜 ， 不仅口感鲜嫩 ， 营养也特别丰富！芦笋富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素 ， 其营养价值远超于普通蔬菜 。 常吃芦笋有清凉降火、排毒利尿、安神解酒、健胃消食、保护血管、降低血脂、预防高血压、心脏病、抗疲劳等功效！
【芦笋炒虾仁】
1.大虾去虾头、虾壳和虾线后 ， 将虾仁取出 ， 放入盆中 ， 加入适量的盐、料酒、淀粉 ， 翻拌均匀 ， 腌制10分钟 。
2.芦笋洗净 ， 斜刀切段 ， 放入开水锅中 ， 加入少许盐 ， 滴两滴食用油 ， 焯水30秒后捞出 。
3.热锅加油烧热 ， 放入虾头 ， 煸炒出虾油 ， 将虾头盛出 ， 放入虾仁 ， 煸炒至虾肉变色后 ， 放入芦笋 ， 加入适量的盐、生抽、蚝油 ， 翻炒均匀 ， 出锅装盘后 ， 再撒点黑胡椒粉 ， 即可食用 。
第三种：花椒芽
花椒芽是花椒树的芽叶 ， 麻香味美 ， 营养丰富 ， 是芽苗菜中的珍品 。 花椒芽富含多种维生素、膳食纤维、碳水化合物以及钙、镁、铁等矿物质 。 春夏季节 ， 常吃花椒芽有温胃发汗、排毒杀菌、保护视力、促进肠胃蠕动、预防口角炎等功效！
【花椒芽炒蛋】
1.将花椒芽装入盆中 ， 加入适量的盐、面粉和清水 ， 将花椒芽清洗干净 ， 沥干水分 ， 切成小段 。
2.将花椒芽装入盆中 ， 打入4个鸡蛋 ， 加入适量的盐 ， 搅拌均匀 。
3.热锅加油烧热 ， 将花椒芽和蛋液倒入锅中 ， 翻炒定型后 ， 沿锅边加入少量的清水 ， 将水分炒干后 ， 即可出锅 。
第四种：春笋
春笋是竹子的嫩茎 ， 鲜嫩美味 ， 营养丰富 ， 被誉为“菜中珍品” 。 春笋富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ以及钙、磷、铁等微量元素 ， 是一种低脂肪、低糖、低热量的食材 。 常吃春笋有开胃健脾、清热化痰、润肠通便、减肥瘦身、预防心脏病、增强免疫力等功效！
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