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兔子肉怎么做好吃？要说兔子肉怎么做好吃？要我说 ， 那就一定是川菜的冷吃兔莫属 ， 这可是一道川菜小河帮典型麻辣味的代表菜 ， 据史料记载 ， 冷吃兔距今已有悠久的历史 ， 能做到这样经久不衰的菜肴 ， 那就足以说明人们对它的喜爱 。
在我国四川自贡是有名的养兔之乡 ， 兔毛一般都是出口创汇 ， 所以兔肉的供应量就非常的充足 ， 而冷吃兔可以说是该地区的人最喜欢的一个菜肴 ， 甚至可以说人人喜欢吃 ， 家家都会做 。 这道菜的做法很多 ， 就在当地不同的地方 ， 都会有不同的做法 ， 做出来的味道也是多样的 ， 烹饪出来的味道都相差很大 ， 比如有椒香麻辣味的、滋鲜盐焗味的、秘制陈皮味的、香辣豆豉味的等多种不同口味 。 下面来看看我是怎么烹饪这道经典的川菜的 。
冷吃兔的做法：【主料】：兔子1只（大概1300克左右） 。
【配料】：生姜、大葱、蒜子、干辣椒、花椒、熟白芝麻、辣椒粉 。
【调料】：料酒、单晶冰糖、菜籽油、盐、生抽、味精、老抽、芝麻香油 。
【准备工作】：
1、我们在做冷吃兔的时候 ， 一定要选用新鲜的仔兔 ， 这样的兔子它的肉质更细嫩 ， 如果选用冷冻的兔子做出来的口感是不好的 ， 选用两斤半左右的仔兔的口感是最好的 ， 宰杀兔子的工作可以交给摊主去做 ， 兔子拿回家以后自己再剁成1.5厘米左右的小块 ， 不建议太大块 ， 太大了不好入味 ， 太小了又没有嚼头 。
2、兔子是一种吃草的动物 ， 而吃草的动物一般都有一股草腥味 ， 所以我们要先对兔肉进行一个腌制 ， 而这个音质我们要达到两个目的 ， 第1个是去腥 ， 第2个是入味 。 把剁好小块的兔肉装入盘中 ， 加入一块生姜和一根大葱去腥 ， 生姜要切片 ， 大葱切马耳朵片 。 加入10克食盐给点底味 ， 加入30克料酒去腥 ， 然后充分搅拌均匀后 ， 放一边腌制30分钟 。
3、蒜子10瓣对半切开 ， 干辣椒25个 ， 用剪刀剪成小段 。
【田螺|兔子肉怎么做好吃？】【烹饪方法】：
1、起锅加些水 ， 开大火把水完全烧沸腾后 ， 把腌制好的兔肉一起倒入锅内进行汆水 ， 汆水的主要目的是去除异味和去除血沫 。 多翻动 ， 那每一块兔肉都能均匀地受热 ， 这样才能达到最好的汆水效果 ， 最多15秒就要捞出控水 ， 然后把姜片和大葱挑去不要 。
2、起锅加入500克菜籽油（或者大豆油） ， 大火把油温升到7成热时改中火 ， 把兔肉倒入油锅内开始煸炒 ， 在煸炒的整个过程中要不断的翻炒 ， 让兔肉能均匀的受热 ， 这样就能很好的把兔肉里多余的水分去除 ， 去除水分后的兔肉才不会有腥味 ， 吃起来很香 。 在煸炒的时候特别要掌握好火候 ， 不要炒过了火 ， 但也不要炒得太嫩 ， 太嫩了吃起来也不香 。
3、把兔肉煸炒到开始有点变色的时候 ， 从锅边烹入20克生抽提味增鲜 ， 10克老抽提色 ， 5粒单晶冰糖和味提鲜 ， 然后继续翻炒 ， 一直炒到锅内的油变得清亮 ， 响声也变得更大一些 ， 这就说明兔肉里面的水分已经收干得差不多了 ， 这时就可以加入半把花椒和剪好的干辣椒段 ， 要不停的翻炒 。 让花椒和干辣椒的香味充分地释放出来 。 还可以加入适量的干辣椒粉 ， 加入干辣椒粉可以增辣 ， 也可以起到提色的作用 。
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