葡萄酒|从未开过的红酒,“过期了”还能喝吗?酿酒师一席话,清醒无数人
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【葡萄酒|从未开过的红酒,“过期了”还能喝吗?酿酒师一席话,清醒无数人】导语:红酒没开瓶 , 但显示“过期” , 还能喝吗?酿酒师一席话 ,
中国有句老话:“姜是老的辣 , 酒是陈的香” 。
一坛白酒 , 从新酒到陈年老酒 , 醇香口感来源于化学反应 , 储存过程中产生更多的乙酸乙酯 , 掩盖了新酿酒的生、苦、涩 。
而红酒的“醇香”则有所不同 , 单宁的酸涩褪去 , 口感自然柔和圆润 , 随之酒香也会加重 。
你可能不知道:对于中国来说 , 红酒从来不是“新酒种” 。
李白“斗酒诗百篇”所饮的酒水中 , 红酒所占比例不会少 。
《对酒》有云:“蒲萄酒 , 金叵罗 , 吴姬十五细马驮” 。
其中“蒲萄”即“葡萄” , 中国古代还有“蒲陶”、“蒲桃”、“葡桃”等多种叫法 。
你知道吗?
李时珍《本草纲目》中也有过一段中国人酿制葡萄酒的描述:
“葡萄 , 《汉书》作蒲桃 , 可造酒 , 人
令人忍不住猜疑:“酒是陈的香”“陈酒佳酿”等语句中酒水的种类是否不止有白酒 , 也许红酒也被涵盖其中?
不过 , 红酒的“陈”与白酒(蒸馏酒)的“陈”有所不同 。红酒的醇香 , 依靠单宁的变化 , “酸、涩”的口感会随时间变化而减轻 , 因而有人称红酒为“活酒” , 即装瓶后仍继续成熟变化的一种酒 。
那么 , 为何在很多进口红酒的酒签上会看到明确的“保质期”注释 , 有些则没有呢?
国外对于红酒并没有保质期的限制未开瓶的红酒不存在变质 , 但红酒会在陈年的过程中 , 会经历从年轻 , 到成熟 , 到巅峰 , 再到衰败的过程 。
一般来说 , 巅峰期饮用的红酒会是最佳的饮用状态 , 所谓的“变质”则指的是葡萄酒已经濒临“衰败期” 。
但这并不意味着 , 我们需要算日子去喝红酒 。
因为装瓶的红酒很难满足其贮藏条件 , 葡萄酒的“陈年”所需要的容器为橡木桶及专业瓶器 。
重点是 , 有工程师明确提出 , 红酒中大约只有10%的酒有陈年10年的能力 。
所以 , 在超市拿回家一瓶酒 , 要多久喝掉?对于这个问题 , 美国葡萄酒教育家凯文·兹拉利曾在《葡萄酒入门》一书中指出:
“事实上 , 世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉最好” 。
白葡萄酒和桃红葡萄酒一般储存1-2年后最好喝;
餐酒则上市时最好喝;
红酒储存较长时间口味最佳 。
少数大牌红酒甚至要储存十年以上 , 但也需要橡木桶及专业瓶器 。
如果你没有的话 , 买回家抓紧喝掉是最明智的 。
还需要注意的是 , 开了瓶的红酒一年之内
标注“保质期” , 是为了迎合中国习惯很多人在超市中购买的葡萄酒可能过期已有十年 , 葡萄酒的“保质期”一栏写的也是“五年”“十年”“十五年 。
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