|当香料还原它的“本来面貌”，你还能认出几种？
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中国的香料种类纷繁复杂 ， 每一种香味及用途都独树一帜 。
香料的配伍有君、臣、佐、使之分 。 在相互搭配、相加、相抵中又会得到不同的风味 。 不过已经晒干、提炼或精制完成的香料你可能很熟悉 ， 如果香料还原它的“本来面貌” ， 你又能认出几种？
呈小星星状的它就算以生长在树上的模样示人 ， 还是能被一眼认出的 。
【|当香料还原它的“本来面貌”，你还能认出几种？】八角又称为八角茴香 ， 是八角果实风干后的产物 。 每条心皮内都包裹着亮晶晶的种子 ， 待这种常绿植株的浅粉色或黄色花朵凋谢后就会结出果 实 。
八角茴香的气味总是让人自然而然地联想到中国南方 。 从古至今 ， 八角都
八角几乎全部产于中国的南方 ， 在东南亚也有少量销售 。 中国的五香粉中 ， 八角就是重要的原料之一 ， 而外国许多利口酒的酿造也主要依赖八角 ， 如茴香酒就是其中一种 。
八角的芳香气味源于本身含有的芳香型化合物茴香脑 ， 用于烹饪之中时 ， 既有甘草的香味 ， 又有芬芳的甜味 。
看到这朵花蕾 ， 你猜得到这是什么香料了吗？
这是丁香！
丁香是丁香树的花蕾干燥后制成的香料 ， 英文的Clove来自于拉丁文Clavus也就是“钉子”的意思 。
丁香那闭合的花蕾细小 ， 但散发出来的浓郁香气曾一度引起“纷争” 。
西班牙、葡萄牙、荷兰、英国都争着要抢先到达丁香“老家”——印度尼西亚 。
早在罗马时代 ， 丁香就已是炙手可热的交易商品之一 ， 其供应路线蜿蜒曲折 ， 陆路途经阿拉伯和印度 。 但是这些早期的供货路线价格高昂、风险极大 ， 所以15世纪的海上强国开始寻求海上路线 ， 以到达久负盛名的“香料群岛”和周边地区 。
丁香（丁子香）是一种出产干丁香花蕾的常绿树木 ， 原产于印度尼西亚 。 现已被引种到世界各地的热带地区 。 印度、马加达斯群岛、斯里兰卡等地区都有出产丁香 。 但印度尼西亚出产最多 ， 约占全世界80% 。
当花蕾刚开始变成浅桃色时 ， 就可采集下来 ， 进行风干直至其变成暗棕色 。
丁香适用的范围很广 ， 可用于制作五香粉、十三香粉、香料奶茶、热葡萄酒、欧洲香肠、糕点或印尼混合香料 。 丁香味道类似甜椒， 但甜味更明显 ， 也带有辛辣和轻微的麻酥感 。 入菜时 ， 这些刺激的味道反而成了增添食物风味的最佳利器！
如果你曾在肉豆蔻林中漫步过 ， 就会知道散发出诱人香气的 ， 不仅是熟悉的果核 ， 还有肉豆蔻衣 。 这种香料就像肉豆蔻一样 ， 会给人的味蕾带来崭新的体验 。
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