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【葡萄酒|乡土散文：春节话“年粑”】
春节 ， 是我们中华民族几千年传下来的传统节日 ， 这不但是炎黄子孙的节日 ， 现也成为了亚洲黄皮肤色种人的最爱（例如越南、韩国、新加坡、印尼、日本等亚洲国家也流行过春节） 。
我们当地把过春节称作过年 ， 儿时过年年味儿最难忘的是做“年粑”及吃“年粑” 。 就是经济不怎么宽裕粮食还有点紧张的上个世纪七十年代 ， 人们都忘不了做“年粑” 。 腊月 ， 亲朋一见面 ， 首先就问；“你打过粑粑没有？” ， 打粑粑吃粑粑成为一年必不可少的内容 。
在每年的农历腊月十五日以后 ， 随着年味愈来愈浓 ， 庄稼人就开始忙碌起来做“年粑” 。 家家户户就排队到碾米厂把糯谷碾成糯米 ， 用清水淘洗一遍后 ， 放在清水中浸泡几个小时 。 翻出很久没用的樽子（一种木器 ， 蒸米饭用的）洗干净架在大灶锅上 ， 灶锅里盛上大半锅水 ， 封好木樽后 ， 就烧燃灶火 。 待木樽盖上冒蒸汽 ， 热气腾腾了 ， 就把浸泡的糯米捞出来晾干后 ， 舀入木樽内 ， 然后又封好 。
糯饭蒸熟后 ， 除舀一部分放入瓦缸里酿甜酒外 ， 其它大部分就分多批次舀入对坎（一种专门用粑锤击打糯米饭的石头锉成的石器具） ， 然后两个大力士用粑棰在对坎里猛力击打糯饭 ， 待打得糯米饭团全部融合成一个整体了 ， 等在盛着籼米粉的簸箕旁边的大嫂子早就按捺不住了 ， 两个粑锤一伸进簸箕 ， 就用草绳子用力把粑粑团揉进簸箕 。 待把糯粑粑在籼粉（有些村民用面粉 ， 有些用食用的石膏粉）上面滚了几圈后 ， 就扎成耦子大的一个一个 ， 依次往后面板子旁边候着的姑娘嫂子们传递 。 大家一边用两手将粑粑捏圆后 ， 传给最后拿印盒的人 ， 将捏圆的粑粑往印盒一压 ， 那粑粑就更圆、厚度均匀 ， 中间点上一朵小红花 ， 就更加漂亮了 。 打粑粑时粑锤和石对坎的碰撞声 ， 说笑声交织在一起 ， 充满着欢乐和喜悦 。
年粑不仅有糯米一种食料 ， 还有红茹粑粑 ， 髙梁粑粑 。 颜色也因食材而各有特点 。 大米（糯米）粑粑白里透红 ， 红茹粑粑绿中带青 ， 髙梁粑粑黑中逞亮 ， 糁子粑粑黄中有红 。 吃粑粑也有多种方式 。 煎、烤、烧、煮都可 。 煎 ， 就是将锅烧热 ， 放食用油（一般是猪油）后 ， 将粑粑（清洗后）捞出放之锅中 ， 再放点水 ， 盖上锅盖 ， 一分钟后将粑粑翻转来再煎 ， 如此反复几下 ， 粑粑黑黄透亮 ， 这时 ， 放点糖或者其他咸菜 ， 包在一起 ， 就是一道美味了 。 煮 ， 就是贵客临门或者好的亲朋好友来串门 ， 架上锅子 ， 放一小扎芹芥 ， 一块黄糖 ， 两小块生姜 ， 烧开后 ， 放入切好的粑粑 ， 粑粑煮软后就融入了甜、香、辣的味汁 。 吃起来不但香甜爽口 。 还能去除风寒感冒呢！烤 ， 现在人们就将想吃的粑粑放入烤箱 ， 将粑粑烤软后 ， 在粑粑中间放糖或者其他香料 ， 包起来再烤一下吃 ， 味道更美呢！如果不放料不包 ， 烤好后吃的时候沾点豆腐乳或者辣椒酱 ， 吃起来也蛮爽口 。 但更使人难忘的是 ， 春节期间 ， 人们围在火炉边 ， 边煮茶边烧粑粑 。 一锅姜茶煮好后 ， 就着一炉的火灰一轮粑粑也烧好了 。 几杯姜茶过后就是米花茶 。 亲朋好友谈家常话桑麻 ， 一碗米花茶、一个年粑 ， 味道美年味浓 ， 亲情融在欢乐中 。
审阅：刘培华
简评：广西桂林过年做“年粑”和吃“年粑”是年俗的重要项目之一 ， 就如同北方的蒸年糕 。 亲朋好友谈家常话桑麻 ， 喝米花茶、吃年粑 ， 味道美年味浓 ， 亲情融在欢乐中 。
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