进到本帮江浙菜馆 ， 映入眼帘的招牌菜一般都是红烧肉、熏鱼、鳝丝等……
但在这家【上海本帮江浙菜口味榜第1名】、人均近千的樽宴 ， 他们的招牌菜竟是？
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萝卜的酸、粉条的滑、肉的鲜都融合的恰到好处 ， 清爽开胃、让人吃了根本停下来！
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凡是到店品尝过的食客 ， 都纷纷被它的味道所折服 。
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虽然只用到了三种食材 ， 但制作过程却融入了樽宴主厨的各种巧思：
从舟山的萝卜丝烧带鱼、郑州的酸辣乌鱼蛋汤、还有干炸带鱼 ， 这三道菜中吸取灵感 。
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将传统的东北酸菜改成了白醋和盐腌制的酸萝卜丝 ， 保留原有风味的同时也提升菜品质感；沿用东北的水晶粉丝 ， 口感上爽滑劲道……
【口感|解锁萝卜丝新搭配，随手一炖太惊艳了！】
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现在跟着 樽宴主厨李新宇 ，只需一腌一煮 ， 就能将私房餐厅的招牌菜学到手 。
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还不赶紧下滑 ， 解锁私房餐厅的招牌菜 ， 将制作秘籍收入囊中！ 家常食材照样也能变得惊艳四座！
食材准备
/ 食材 / : 500g白萝卜、90g水晶粉丝、50g五花肉
/ 调味 / : 1颗蒜、1个红葱头、1-2个小泰椒、开洋、生抽、老抽、香菜、盐、白醋
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东北的水晶粉丝入口爽滑、口感劲道、耐煮耐泡不会糊；需提前用冷水浸泡2小时 。
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计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 火锅勺 = 30 ml
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制作过程
01
第一步：腌萝卜
将削去外皮的白萝卜 ， 改刀成长9cm、宽0.5cm的细丝 。
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Tips：
?切得太粗不易入味；太细容易发咸影响口感 。
正确示范如下▼
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腌制酸萝卜丝 ，
只要用到两种调味！
在萝卜丝中加入1/3火锅勺（10g）盐和1/3火锅勺（10g）白醋 ， 抓匀 。
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静置腌制2小时 。
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将腌制完的萝卜丝挤出水分 。
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1斤萝卜丝腌制后
约为 3两（150g）
正确示范如下▼
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