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松炸里脊肉
食材：
里脊肉、鸡蛋清、
调料
干淀粉、熟猪油、盐、胡椒粉、味精、料酒、葱姜汁、花椒盐、
制作步骤：
1、选用新鲜肉（没有冷冻过的）和没有蛋黄的鸡蛋清 。 干淀粉要求质细、色白 。
【蛋黄酥|松炸里脊肉这样做，松软味鲜营养又美味，看着都有食欲】
2、里脊肉切成4厘米长、1毫米粗的生条 ， 用盐、料酒、胡椒粉、味精、葱姜汁拌匀 。 将鸡蛋清放碗中 ， 用筷子顺向打膨胀至筷子插入倒为准 ， 拌入干淀粉搅匀即成蛋泡糊 。
3、锅放火上 ， 加入多量熟猪油 ， 烧至三成熟时改用小火、将里脊肉条逐个拖上一层蛋泡糊下油锅 ， 炸至定型浮起捞出、全部炸出后 ， 待油温回升至四成热 ， 再全部重油浸炸至熟 ， 捞出沥净油装盘 。 上桌时随带花椒盐、色白形美 ， 松软味鲜 。
小贴士：
1、里脊肉要粗细均匀、长短一致 ， 并注意不要切得太粗、过长 ， 不然不仅不易炸透 ， 还影响形态美观 。
2、蛋泡糊打发后 ， 加入的干淀粉要恰当 ， 淀粉太多 ， 口感发硬不软 ， 淀粉太少 ， 容易萎缩而不饱满 。
3、蛋泡糊要现打现用 ， 不宜久置 。 掌握油温 ， 不能过高 ，
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