马卡龙|法式黑巧甘纳许马卡龙

文章插图

有些人对马卡龙是有偏见的，觉得就是齁甜，其实不然哦，我用100%杏仁粉来做饼身，用的是法式做法，比意式的熬糖方便点，用黑巧克力甘纳许做夹馅，吃之前先从冰箱里取出让它回温半小时，馅心的融化会润湿饼皮，使其稍微柔软，这时再配一杯无糖拿铁或者红茶，一小口饼一小口咖啡??，那新鲜杏仁粉的纯香配上黑巧的香滑，满口留香，嗯嗯，好好享受这美好的瞬间吧～，突然觉得我这张封面图有手机桌面的既视感呢，呵呵!(^O^)y
By Miss Liz
用料

法式马卡龙饼身（配方）
纯杏仁粉 51.75g
糖粉（与杏仁粉混合） 51.75g
蛋白 33.75g
糖粉（用在蛋白霜） 33.75g
天然色粉少量
黑巧甘纳许夹馅（配方）
75%纯度或以上黑巧 56g
鲜奶油 50g

做法步骤

文章插图

1、把杏仁粉和51.75克糖粉混合，稍微用搅拌机在搅一下，不要太久，防止杏仁粉出油

文章插图

2、用一个眼稍微大一点筛子筛一下，避免出现粉抱团情况

文章插图

3、筛好后状态

文章插图

【马卡龙|法式黑巧甘纳许马卡龙】4、开始打蛋白，出现鱼眼大泡时放入第一次糖

文章插图

5、打到开始有痕迹时，放第二份糖粉

文章插图

6、蛋白打至比较硬挺时放最后的糖粉

文章插图

7、放色粉，打至蛋白霜扣盆不掉即可

文章插图

8、通过多次撒粉方式，用圈拌的手法混合均匀

文章插图

9、搅拌至提起下落时出现飘带状态

文章插图

10、装入裱花袋

文章插图

11、烤盘垫上硅胶垫，挤上饼皮

文章插图

12、放入烤箱中上层25分钟，用40℃循环热风吹干饼皮表面

文章插图

13、把晾好表皮的马卡龙放到中下层，用上火120℃，下火120℃烤18分钟，取出

文章插图

14、黑巧克力甘纳许用75%以上纯度巧克力和鲜奶油112：100隔水融化混合，待甘纳许稍微变凉，用裱花袋装好挤在饼皮上，完成啦！
小贴士做马卡龙真的好难，我通过对好多视频的学习和自己不断的练习，通过不断的失败来总结经验，终于到了今天成功率能在80%，真的很不容易，用这个配方做出来真的很好吃～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！