餐饮|这批现象级徽派小吃你尝过吗，黄山建设以徽菜好物为代表的美食之都( 二 )
【 餐饮|这批现象级徽派小吃你尝过吗，黄山建设以徽菜好物为代表的美食之都】春节假期结束上班首日，黄山市委市政府即心念徽菜产业发展，顶格倾听、协调、推进可窥一斑。
徽菜业内，奋楫争先、笃行不怠氛围日益浓厚。“我们晚上还要赶到巢湖，明天一早到客户厂里。”黄山珍味坊食品有限公司负责人王艾兵说，公司位于屯溪九龙工业园，主打徽州臭鳜鱼、刀板香， 2020年实现产值1.3亿元、税收73万元，2021年目标产值1.5亿元，税收150-200万元，3年内力争突破3亿元。“‘披云’品牌徽菜店在全国发展到15家，年产值1.3亿元，吸纳2000人就业。”披云山庄掌门人方东进畅言。
上下同欲，徽菜澎湃向前。据对黄山一楼集团、徽商故里、同聚楼等10家全市规模较大餐饮企业监测统计，春节7天营业收入达950万元，同比增长12.5%。
文章插图
全链条优化
2月14日，安徽黑多电子商务公司内，负责人孔祥志等打开冻库，冷气扑面而至。在-18摄氏度环境下，约3.5万条臭鳜鱼等待发货。“今天发了300多份快递，800多条。我们都是收购活鱼，要求养殖户提供质检报告，加工后再送检，合格才销售。除了臭鳜鱼，我们还与黟县柯村的黄山哼哼达农牧公司合作，购销黑猪肉。”他介绍，公司正实施“肉鱼情蔬”农产品产业链项目，打造“农户养殖→订单收购→公司加工→互联网+营销”的供销产业链模式，在天猫、京东、抖音、拼多多等平台设旗舰店，并通过县域旅游资源，打造旅游电商O2O分销通路。徽菜食材销售看好，1月9日天猫年货节当天，我们销售额就达90多万元，居平台行业前三。
文章插图
为壮大餐饮企业规模，黄山市徽菜产业上游向食材基地、食材加工延伸，下游向物流配送拓展，完善供应链，牵动一、二、三产业融合发展，2020年徽州臭鳜鱼、徽州火腿、徽州刀板香等徽菜原料食材销售收入达87亿元，徽州臭鳜鱼年产值近40亿元，年销售收入超3000万元的20家，6家超亿元，拥有徽厨、徽悦、苗知府、钟大厨、徽府源等知名臭鳜鱼品牌19个。2021年，黄山市政府颁授十大徽菜名店、名厨、名菜，十大徽菜食材基地和四大徽菜优秀品牌称号，进一步发挥示范引领作用，力促产业链上下协同发展。
全媒体营销
2021年4月8日，安徽名厨与徽菜食材企业交流会在屯溪召开。安徽全省餐饮烹饪行业的名厨名师和食材企业交流互动，寻求合作；2021年6月3日，黄山市参加省金牌徽厨融媒体大赛启动仪式；2021年12月30日，“皖美好味道 徽菜行天下”中国（黄山）徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华在屯溪开幕......
文章插图
为提升徽菜影响力，黄山市营销不遗余力：依托国家和省餐饮烹饪行业协会平台，开展各类徽菜技艺竞赛和展会交流活动，徽菜成为宣传徽文化特色、体现徽文化魅力、助推黄山旅游经济发展的重要载体；开展徽菜、杭帮菜交流展示活动，举办中国徽菜名厨技艺传承交流大会，邀请全国180名徽菜大师现场展示徽菜技艺和精品菜肴；举办“徽味黄山地标美食”大赛，评出徽味黄山“321美食品牌”；连续举办四届“徽州百工”黄山市餐饮行业技能大赛；2021年，徽菜烹饪技艺成功入选国家级非物质文化遗产名录。
“十四五”期间，黄山市将创建国家钻级酒店酒家10个、中国绿色饭店（绿色餐饮企业）3个、餐饮集团8家，力争2022年底实现餐饮业和徽菜食材销售收入双百亿......
推荐阅读
- 餐饮店|经营过期食品，五指山这些餐饮店、超市、小卖部共被罚款6万元
- 金针菇|餐饮店为什么要设置套餐？
- 爱凌|冰立方餐饮团队@谷爱凌：你吃的可能不是韭菜盒子 是北方馅饼
- 韭菜合子|“冰立方”餐饮团队@谷爱凌：这儿有正宗的韭菜合子
- 顺德区经济促进局|全国首个餐饮业普惠保障险在顺德上线
- 北京青年|北京城市副中心打造首条阳光餐饮示范街
- 北京冬奥会|所有的饭菜都非常好！运动员纷纷为美食点赞 餐饮服务团队全力保障冬奥
- 奶茶|16个双语餐饮热词发布，“撸串儿”英文这样说
- 刘品|所有的饭菜都非常好！运动员纷纷为美食点赞 餐饮服务团队全力保障冬奥
- 视频丨万亿新蓝海？预制菜向传统餐饮发起挑战！