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【面条|北方面条中，兰州、陕西、山西、河南哪个地方的面条才是王者】
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走遍千山万水 ， 最想念的还是那碗和子饭 。
客观的评价一个地方的面食 ， 首先要尝过 ， 其次吃一次也是难以评价的 。 评价的元素与环境和心情、天气都有着较大的关系 。
面条从工艺上说都是拉、扯、削、揪、饸烙等 ， 以前在农村吃的面都是自家用小机子磨面 ， 大多是“70面” ， 色泽显黑 ， 麦麸子多 ， 面有劲道 。 现在大多是精粉 ， 面白 ， 不加些东西 ， 就没有嚼头 。 现在很多人说面条筋道 ， 好吃 ， 那不是瞎说吗 。
用心做的面食都好吃！吃就要吃正宗的 ， 还要依自己的口味烹制 。
个人觉得兰州和河南面食花样还是少些 ， 虽有些精品面食 ， 但还欠些火候 。 山西面食和陕西面食有的一拼 。 但说道花样上 ， 陕西和山西一河之隔 ， 同属黄河流域 ， 风物气候差别不大 。
但是面食的发展和推广是要与当地人的口味结合的 。 现今兰州拉面排第一 ， 山西刀削面次之 ， 老陕面食稍逊 。 但总体说不改进的面食就没有特色 。
兰州拉面胜在口味统一上；
山西刀削面胜在刀削技艺的传承 ， 和那一壶老陈醋；
陕西面感觉一直胜在豪放上 。
个人技艺深刻的是山西长治的和子饭 ， 小米、面条、蔬菜熬上一锅 ， 很香 ， 很有吃头 。
各地都有美食 ， 有次一吃杂酱面 ， 面食刀削面 ， 但是配菜用的是老北京杂酱面的做派 。 个人感觉北京杂酱面就是杂酱面中王者 ， 其他地方面食达不到他的精细和文化传承 。 一碗面 ， 配上碟碟罐罐 ， 依口味自己调制 ， 那是皇城根下的饮食讲究 ， 地方面食哪有这些做派 。
陕西的面食喜用油泼辣子 ， 山西的面食就爱用青椒丝 ， 一样的辣 ， 但是油泼辣子我就不喜欢 。 面条和辣子拌在一起 ， 色泽看起来较复杂 ， 不够清爽 。 现在的油泼辣子也不咋的好吃 ， 不如切些青椒吃上过瘾 。
总之 ， 面食是北方人的饮食传承 ， 地不分南北 ， 人不分老幼 ， 皆爱食之 。 面食是北方人走南闯北的牵挂 ， 面食是北方人远走异乡的乡愁 ， 面食是北方人相忘江湖的情谊 。
没有什么王者 ， 独爱端着碗 ， 圪蹴在地上 ， 大口吞食的洒脱！
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