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春天是万物萌发的时节 ， 初春时节海水温度逐渐开始回升 ， 因为这个季节海水还比较寒凉 ， 所以很多的海鲜肉质鲜甜紧实 ， 加上春季也是海鲜积蓄能量准备繁殖的季节 ， 因此有很多海鲜可以说只有这个时候食用才是味道最鲜美的时候 。
大连位于辽东半岛的最南端 ， 这里地处黄海和渤海的交汇处 ， 所以大连的海鲜也一直以品质优良而驰名中外 ， 并且大连人爱吃海鲜和会吃海鲜也是出了名的 。
“一年有四季 ， 四季各不同” ， 海鲜在各个季节上市的品种有很大的不同 ， 味道上也会有着很大的差别 ， 不过初春时节的海鲜有很多都是一年之中味道最鲜美的时候 ， 甚至有很多除了这个季节其它时间是看不到的 。
很多人把海虹、开凌梭和扇贝等称为“开春第一鲜” ， 不过这些海鲜在大连人的春季餐桌上出现的频率并不算太高 ， 因为这些海鲜的味道并不够鲜美 ， 虽然价格低廉 ， 但是味道上很难被称作“开春第一鲜” 。
那么春天里哪几种海鲜最好吃？大连人：这3种“开春第一鲜” ， 都是不得不尝的美味 ， 错过了可能要再等上一年 。
1.海菜
春天是海菜收获的季节 ， 这个季节的海菜鲜嫩爽滑 ， 吃起来鲜味十足 ， 而且过了清明以后 ， 随着海水的温度升高 ， 海菜就会变老 ， 滋味上就会差很多 ， 也就没有多少人食用了 。
大连的海菜品种很多 ， 其中比较受欢迎的有紫菜、海麻线、宽叶菜、龙须菜、裙带菜和下锅烂 ， 这里面海麻线和下锅烂都可以称作“开春最鲜的海鲜” ， 尤其是下锅烂 。
“蚬子鲜嘴 ， 海蛎子鲜嗓子眼 ， 下锅烂鲜到脚后跟” ， 这是大连人对于下锅烂这种海菜的评价 ， 可见即使是吃惯了各种海鲜的大连人 ， 也对下锅烂的味道推崇备至 。
下锅烂的学名叫作“礁膜” ， 它是生长在礁石上或养殖筏子上一种类似头发丝的海藻 ， 每年只有冬季最冷的时候和早春时节才会上市 。
下锅烂最美味的吃法就是做汤 ， 把新鲜的下锅烂简单漂洗一下 ， 入锅里加点豆腐丁 ， 打上一个鸡蛋或者来点海蛎子 ， 出锅的时候勾上点淀粉芡 ， 只需要加点盐和胡椒粉 ， 喝起来确实有鲜到脚后跟的感觉 。
2.虾怪
虾怪是大连人对于寄居蟹的称呼 ， 这种长着一大一小夹子的寄居蟹 ， 春天正是它们繁殖的季节 ， 因此这个时候的虾怪肚子都是鼓鼓囊囊的 ， 里面带着一包子籽 。
虾怪每年只有初春时节才有 ， 其它时节在市场上根本看不到 ， 估计是因为产子以后就会变得瘦弱无法食用了 。
新鲜的虾怪无需多复杂的烹饪方法 ， 就是简单的入锅一蒸 ， 等到虾怪的颜色变红以后就可以取出来食用 。
虾怪的大夹子吃起来肉呈一丝丝的 ， 入口以后鲜甜无比 ， 螃蟹的味道在它的面前也要甘拜下风 ， 这也是虾怪为何近些年价格暴涨的原因所在 。
曾经看到有饭店把虾怪绞碎 ， 用纱布过滤出汁水 ， 然后入锅煮成类似豆腐脑一样的汤 ， 这汤喝起来也是鲜味十足 ， 就是制作起来太过麻烦 。
3.虾爬子
虾爬子是大连人对于“皮皮虾”的称呼 ， 虾爬子春秋两季都有上市 ， 不过秋季上市的虾爬子个头要小一些 ， 而且母的也没有籽 。
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