文章图片
【咖啡|9成半市售咖啡样本中检出致癌物，舶来饮品有情调也有风险】
文章图片
文章图片
近期 ， 欧盟的消费者安全科学委员会（以下称消委会）公布消息 ， 该组织从市场上抽取的不同品牌咖啡样品中 ， 有9成半检出了基因致癌物丙烯酰胺（acrylamide） ， 引发了不少咖啡消费者们对健康的担忧 。
在消委会的报告中 ， 速溶咖啡粉末中丙烯酰胺的含量普遍高于咖啡豆、咖啡胶囊和咖啡粉 ， 而我国咖啡类产品消费占比中 ， 近80%其实是速溶咖啡 。
在消委会抽取的市售咖啡品牌中 ， 以韩国的「Taster's Choice (Nestle) Original Soluble Coffee」丙烯酰胺的含量最多 ， 每1000克咖啡中高达790微克 ， 然而这个指标其实仍未超出欧盟标准 。 其中还有2成
报告中消委会指出 ， 由于没有成熟的咖啡豆中含有大量的游离天冬酰胺 ， 这种化合物会在高温烘焙下形成丙烯酰胺 ， 因此生产厂家如果使用了更多未成熟的咖啡豆作为原料 ， 致癌物的含量也会越高 。
虽然咖啡中的丙烯酰胺含量较其他煎炸食物来讲比较低 ， 且并未超出欧盟的标准 ， 但其蓄积的效果仍然不能忽视 ， 消费者需要多加留意咖啡的饮用量和频密程度 ， 以减少摄入丙烯酰胺的机会 。
消委会的这项调查从去年就开始了 ， 在数个月的时间里消委会对从超市、百货公司、食物零售店等消费场所一共搜集了49款不同种类的咖啡产品样本进行了检验 ， 这其中包括了10款咖啡豆、9款咖啡胶囊、16款咖啡粉和14款即溶咖啡粉样本 。
样本包含了几乎所有的咖啡品类 ， 售价也涵盖了主要消费范围 ， 售价从两位数到数百不等 ， 最终消委会对其中的咖啡因含量、重金属铅和锡、基因致癌物丙烯酰胺、黄曲霉素等结果进行评价 。
结论是这49款咖啡产品中 ， 只有2款没有检出丙烯酰胺 ， 而这2款咖啡分别来自香港与印尼 。 47款咖啡中 ， 以速溶咖啡粉情况最严重 ， 14种速溶咖啡中每1000克丙烯酰胺含量由160至790微克不等 。
虽然消委会通过调查取证发现 ， 丙烯酰胺这种基因致癌物和神经毒性物质是在咖啡豆加工过程中出现的 ， 因此任何源自烘焙咖啡豆的咖啡产品都可能含有丙烯酰胺 。 但2款产品不含这种物质 ， 说明生产商如果严格把控原材料选取、烘焙和后处理等工序的话 ， 降低可能产生的丙烯酰胺是切实可行的 。
推荐阅读
- 米饭|酵母发面做馒头太慢，教你1招，半小时就能发满盘
- 咖啡|咖啡从何而来？速溶咖啡和手磨咖啡有哪些区别？答案在这里
- 咖啡|将咖啡隐藏在春日的氤氲之中
- |重庆星巴克现状：有人送白花扔鸡蛋，有人买咖啡后占桌椅吃螺蛳粉
- 咖啡|如何找到世界上最美味的咖啡
- 咖啡|科纳咖啡是什么？好喝咖啡排行榜前十名，你全部喝过吗？
- 辣椒|河南媳妇在农村过年，婆婆半个月只做一道菜，被怼后说是最高规格
- 咖啡|吃在滇西：喝最美味的咖啡，吃最酸香的美食！
- 咖啡店|自从发现汤圆这做法，我家汤圆再也没煮过，好吃不腻，上桌就抢光
- 抹茶咖啡的做法抹茶拿铁的做法