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“扣肉”是中国传统的家常菜 ， 而在多年中华饮食文化的发展中猪肉的制作早已经衍生出了太多种形式 。 而扣肉一脉被发扬光大 ， 在中国 ， 各大省份的扣肉都久负盛名 。 尤其以这十八个省最为好吃 ， 各地特色扣肉全搜罗 ， 你的家乡有在其中么？
山西
山西扒肉条至今是每个山西人的心头好 图/网络
扒肉条
扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜 ， 属于晋菜系 。 作为大同八大件之一的扒肉条 ， 至今仍然广受塞北汉子们的喜爱 。 塞北名菜扒肉条用猪全身最紧实的后腿肉制作 ， 口感上佳 ， 也更入味 。 肉汤倒入炒锅 ， 加入酱油烧沸 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋芝麻油成芡汁 ， 将芡汁浇在肉上 。 随着生活水平提高 ， 有人也会用牛肉来做这道名菜！
大同一道小烧肉 ， 让整个北方都暖了起来 图/网络
大同烧肉
大同烧肉是一道色香味俱全的传统名菜 ， 属于晋菜系 。 此菜肥而不腻 ， 酥软可口 ， 是传统的“大同全席”的一道“硬莱” 。 每逢年节 ， 喜庆宴会 ， 大同人们都喜食“烧肉” 。 而且大同烧肉亦是大同八大件之一 ， 不仅肥而不腻 ， 入口即化 ， 而且Q弹的肉随着盆上桌 ， 每一口都洋溢着团圆的滋味 ， 不由得让人大喊一声 ， 满足！
河北
扣肉上万字开花 ， 香味溢出来 图/网络
万字扣肉
万字扣肉是河北地方风味菜肴 ， 将猪肉切成方块煮熟后 ， 切成螺旋的“万字”的型 ， 加调料蒸熟即成 。 色泽红润、亮丽 ， 肥糯酥烂 ， 老少皆宜 ， 肥而不腻 。 万字扣肉曾是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用菜品 。 五花肉经烧煮 ， 刀花切刻上万字形 ， 扣入碗内加调味蒸制 。 刀口处呈“万”字花纹 ， 味厚肉烂 ， 传入民间也被称为“太后肉” 。
天津
天津人吃肉骨子里是认赤土的 图/网络
赤土扣肉
如今一提起扣肉 ， 大伙儿还是会习惯性地说：走 ， 去赤土吃扣肉 。 赤土一代的村庄办喜事时 ， 必上的一道硬菜便是扣肉 。 如今一提起扣肉 ， 大伙儿还是会习惯性地说：走 ， 去赤土吃扣肉 。 赤土一代的村庄办喜事时 ， 必上的一道硬菜便是扣肉 。 “无扣肉不成席” 。 从合家团聚的除夕年夜饭餐桌上通常会有这样一道“硬菜 。 扣肉是一道传统年菜 ， 寓意将丰收与福气都扣在盘中 。 赤土扣肉”源自清代御膳房宫廷大菜“万字扣肉”如今在传人赵成林的改制下成功申遗 。
山东
赵家扣肉成功申遗 ， 滋味传遍全国 图/网络
赵家扣肉
赵家扣肉是一种蒸制肉 ， 为蒙阴县非遗美食 。 制作工艺古朴复杂 ， 用料讲究 。 猪肉一定是选用沂蒙山农家散养土猪 ， 肉质紧实 ， 质感上乘 。 选取其身上五花肉 ， 用传统的地锅 ， 洋槐为柴 ， 加入山花椒、大葱等纯天然的地方特色配料 ， 历经二十余道工序蒸制而成 。 赵家扣肉软烂醇香、入口即化 ， 香而不腻、瘦而不柴、口感饱满、老少皆宜 ， 是当地流传百年 ， 经久不衰的传统美食 。
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