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不知不觉冬去春来 ， 现在即将迎来了二十四节气当中的雨水 。 雨水 ， 有两层意思：一是天气回暖 ， 降水量逐渐增多了；二是在降水形式上 ， 雪渐少了 ， 雨渐多了 。 两者皆表示“春回大地” ， 进入气象意义的春天 。 俗话说“不时不食” ， 而现在正是吃笋的最佳时机 ， 冬笋还未退市 ， 春笋已经悄然出现 。 冬笋的嫩 ， 春笋的鲜 ， 口感味道略有差异 ， 相同的都是一样好味 ， 无论它的高蛋白低脂肪低淀粉还是粗纤维 ， 都是现代人健康养生所追求的 。 鲜嫩美味的好东西 ， 吃在嘴里满满的是春天的味道 ， 本期就给大家推荐4道春笋的美味做法 。
一、油焖春笋
材料：春笋500克、生抽2勺、老抽1小勺、冰糖15克、香葱碎适量
做法：
1. 把买来的笋剥去外面的笋壳 ， 然后把笋切成滚刀块；取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水 ， 接着把焯过水的笋捞出 ， 沥干水份 。
2. 锅中倒入适量油 ， 这个油的量要比平时炒菜多放些 ， 笋比较吃油 。 油热后放入沥干水份的笋块 ， 翻炒至微黄色 。
3. 加入冰糖炒匀 ， 加入生抽和老抽炒匀 ， 然后改中小火焖烧 ， 中间要用铲翻炒下以防粘锅 ， 最后焖炒至汤汁浓稠收汁 ， 撒上香葱碎即可出锅 。
【春笋|“一轩春雨万物生”，明天雨水，多吃“春季第一鲜”，分享春笋的6种家常做法，鲜嫩味美，千万别错过！】二、扁豆炒春笋
材料：扁豆适量、春笋适量、胡萝卜适量、玉米油适量、花椒适量、干红辣椒2个、蒜粒适量、盐适量、鸡精适量
做法：
1. 春笋切小片 ， 然后开水中焯至断生捞出；扁豆、胡萝卜切片 ， 开水中焯至断生捞出备用 。
2. 锅内倒入适量油烧热 ， 花椒 ， 干红辣椒 ， 蒜粒炒香 ， 放入扁豆 ， 春笋 ， 胡萝卜以及半勺开水 ， 接着加入适量盐 ， 鸡精调味儿 ， 最后翻炒均匀关火盛盘 。
三、雪菜腊肉春笋
材料：腊肉200克、雪菜200克、春笋500克、油1勺、盐1小勺、鸡精少许
做法：
1. 春笋剥去外壳 ， 切成段；将切好的春笋焯水 ， 接着把腊肉肥瘦分开切片 。
2. 雪菜洗净切末 ， 锅中放一点油 ， 放入肥肉煸炒出油；放入瘦肉部分煸炒变色 ， 然后放入焯过水的春笋翻炒 。
3. 加入适量水 ， 加入雪菜焖煮片刻 ， 加入适量盐、鸡精调味即可出锅 。
四、腌笃鲜
材料：腊肉800克、春笋1000克、排骨500克、火腿100克、料酒30毫升、小葱适量、生姜10克、盐2克
做法：
1. 备好全部食材 ， 春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块；把腊肉 ， 金华火腿和小排骨冷水下锅 ， 焯水后捞起冲洗干净 。
2. 准备生姜片和料酒 ， 汤锅内加入热水 ， 再把咸肉和猪小排骨 ， 金华火腿片 ， 生姜片加入；倒入料酒 ， 盖上大火烧 ， 烧制起浮沫了 ， 保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟 。
3. 锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起 ， 等时间到后打开把咸肉捞起切块；转大火倒入笋 ， 再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅 ， 最后盛入碗中撒上葱花即可享用 。
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