新疆阿勒泰大尾羊以肉质鲜美、无膻味而著称 ， 更有人编出一段顺口溜来称赞：走的黄金道 ， 吃的中草药 ， 喝的矿泉水 ， 穿的毛革服 。 由此看出优质的品种和天然的地理环境会使羊肉的口感得到更大的提升 。
新疆羊肉不仅本身味道鲜美 ， 新疆人更懂得如何烹制才能最大程度的发挥羊肉的价值 。 在物资运输不便的牧区 ， 牧民将羊肉放在清水里煮熟 ， 加上少许食言即食 ， 为他们策马扬鞭提供能量 。
在干旱少雨的沙漠边缘 ， 当地人们用沙地里长出来的胡萝卜做一锅抓饭 ， 为羊肉沁入一丝清甜 。
在罗布人的村寨 ， 随便折下几支红柳条 ， 用胡杨木烧一堆火 ， 撒一把盐和辣椒面 ， 用最粗犷的方式烹制最诱人的美味 。
在热闹的和田夜市 ， 西瓜和羊肉碰撞出的神奇味道也一定让你留恋忘返 。
当然也不止新鲜的羊肉最好吃 ， 羊心、羊血、羊肺、羊肠、羊肚凑在一起也可以成为一碗羊杂碎 。
羊肉和一切面食也都是绝配：过油肉拌面、烤包子、薄皮包子、馕包肉、羊肉焖饼子、纳仁等 ， 每一口下去都是长胖的罪证！
新疆人对羊肉的热爱是大自然的选择 ， 也是基因的选择 。 几千年的沧海桑田 ， 新疆本土的小羊们更加适应这里干旱少雨的环境 ， 适应更换牧场的生活 ， 适应着避开戈壁上长满刺的荆棘 ， 满足着每个食客挑剔的味蕾 。
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