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【羊肉|新疆人，你怎么就离不开羊肉呢？】
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羊在新疆人的饮食结构中有着举足轻重的作用 ， 一只羊也总能有千变万化的吃法 。
新疆羊肉究竟有怎样的魔力？它是如何一步一步变为餐桌上的美味的 ， 我们来一探究竟吧！
我们今天吃的羊从哪来？?
历史记载中第一次出现“羊” ， 是在距今大约10000年前 ， 而羊作为家畜在历史记录中出现是在距今4000年之前 。
在先秦以前 ， 羊一直作为祭祀品而存在 ， 随着人口的增多 ， 单一的饮食结构已经不能满足需求 ， 于是人们开始琢磨着将野生羊驯化 。
▲ 作为祭祀用品的四羊方尊
能够被驯养成家畜必须具备几个特点：能够为人类提供足够的食物或其他价值；繁殖周期短；生长速度快；性情温顺；不易受惊；能够在驯养条件下完成繁殖 。
而这些条件 ， 羊恰好都满足 。 再看看我们餐桌上常见的肉制品：牛、鸡、鸭、鹅、兔子等就能明白这些动物为什么能够成为人类补充蛋白质的首选 。
羊是游牧民族的选择?
《汉书·西域传》记载塞人“随畜逐水草” ， 而塞人就是当时居住在伊犁河谷的游牧民族 。 解放后 ， 在特克斯、昭苏、新源一带的乌孙墓中也出土了很多马、羊、牛、狗的骨殖 ， 其中以羊、马骨为最多 。
汉唐时期的文献记载和考古发现表明 ， 在北疆草原诸族的生计方式中 ， 养羊业的地位要高于其它动物的饲养 。 我国北方大部分地区属于温带大陆性气候 ， 冬冷夏热、年温差大、降水集中 。
在冬天 ， 食用羊肉可以起到补体虚、祛寒冷、养气血的作用 ， 让牧民足以捱过漫长而寒冷的冬夜 。
羊不仅可以成为餐桌上的美味 ， 其身体的各个部分也能满足当地牧民的生产生活需要 。
比如 ， 有着“人类滑雪起源地”之称的新疆阿勒泰 ， 当地的哈萨克族牧民身着手工羊皮滑雪服 ， 脚蹬毛皮靴 ， 穿梭在一望无垠的雪地中 。
优质羊毛是制作地毯的原材料之一 。 牧区生活枯燥乏味 ， 只有色彩艳丽 ， 花样繁多的地毯能让整个家变得温馨舒适 。
枯燥的牧区生活常常需要音乐作伴 ， 用来演奏的热瓦普 ， 其琴弦部分就是用羊肠子制成的 。
新疆羊为什么这么好吃？
很多人对新疆羊肉的评价都会提到“不膻” 。
羊肉中的膻味主要是来自脂肪酸 ， 而这种脂肪酸并不是羊本身存在的 ， 羊是一种反刍动物 ， 因此胃里会有很多微生物 ， 他们分解脂类就会产生一些挥发性的脂酸 ， 这些脂肪酸融入羊的脂肪中就会产生膻味 。
但是由于羊的品种、产地、饲料等因素的不同 ， 膻味的程度也有不同 。
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