味道|啤酒里也能喝出花果香？精酿啤酒入坑指南淡色|风格|工业|分类|拉格|啤酒

名字起得很俗，动笔之前预想过很多开头，写的时候喝点酒文字就自然流淌了，甚至为了这篇文章，特意全家找了些基础啤酒??为了补充一下啤酒相关的基础知识，刷了今年中金公司三篇啤酒相关的研究报告，以及最近精酿吵架的几篇文章。
文章会从基础概念开始，然后延伸到精酿啤酒品饮的一些基础常识，如果后期有其他反馈我们会根据具体问题展开其它主题的文章分享。

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全家便利店常见酒款如何定义啤酒，这是一个问题
在开始聊精酿啤酒之前，我们先来谈谈概念。
「什么是啤酒」是一个看似不是问题的问题，但如果不通过准确的文字给出明确表述内涵和外延的定义，在聊到某些具体的品类时仍会产生歧异。关于啤酒的定义，人们也从不同角度给出了不同的解释：
第一种定义，一般印象里，啤酒是由谷物为主要原料，添加酒花发酵而成的低度酒精饮料，喝起来带有二氧化碳起泡带来的沙口感。当然，实际上大量啤酒分类不能被上述表述概括。此外，大众印象里的啤酒主要指来自常见的啤酒大厂，例如燕京、青岛和雪花等，生产的工业淡拉格（一种啤酒风格分类）啤酒。
第二种定义，也是最广泛的定义——谷物发酵产生的含酒精液体。按这个定义，早期中国没有出现蒸馏技术之前的含酒精饮料都能筐进去，现在很多材料对于早期啤酒的追溯（一本正经脸）确实是这么干的，比如随手搜点材料，不用较真：

9000 年的啤酒历史：
雪花号称古法酿造的啤酒：
不正经啤酒史：

第三种定义，近些年的一个不是标准定义的定义，是很多德国啤酒厂商常常引用的《》。技术细节在文章里讲得蛮清楚的，定义性的内容就不展开补充了。
早期的工业啤酒基本上都严重的同质化，啤酒工业的主要优势是成本优势，地方啤酒厂也以运输半径带来的成本优势在国内遍地开花。差异化竞争中，德国啤酒的概念被有意或无意的建构起来，在一般消费者眼中，德式啤酒意味着更加厚重的酒体、更加突出的麦芽香味、更加浑浊的酒液等，最终品质要好过普通工业啤酒。
不过，「德国啤酒」本身并不是一个明确的概念，如果按现在的啤酒风格分类，更多的是指德式小麦啤酒，这样的定义显然是不适合用来定义啤酒的。
另外还有几个典型反例，与第一种定义相矛盾。 BJCP（Beer Judge Certification Program）收录了西打和蜂蜜酒两个风格分类，这与第一种定义中的「以谷物为原料」相矛盾。部分类型的啤酒没有明显的沙口感，也有啤酒添加了氮气替代了二氧化碳给泡沫，带来了更加细腻的口感，这些都与第一种定义的口感相矛盾。部分啤酒通过冰馏技术实现了一般蒸馏烈酒的高酒精度，这与第一种定义中酒精度定义相矛盾。
我个人还是愿意以第一种定义为啤酒的一般定义，再包括一些普通啤酒中不常见的特殊酒款，即：「一般为谷物为原料添加啤酒花发酵而成的低度含酒精饮料，可以通过特殊技术提升酒精度，也可以通过其它原料进行增味；在部分分类习惯中，包括水果发酵和蜂蜜发酵酒。」
有了定义，我们再来谈谈啤酒和精酿啤酒工业啤酒——大众眼中的啤酒
大众对于啤酒的主要印象来自于常见的工业啤酒，工业啤酒是指通过工业化大设备生产的啤酒，由于技术、历史渊源以及市场偏好的原因，慢慢形成了现在常见的这种常见的百威、雪花的样子，在啤酒的工艺和风格分类中属于淡色拉格。