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小时候|#开始记日记#1843 甬府的汤圆 眉州东坡的年菜

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#开始记日记#1843 甬府的汤圆 眉州东坡的年菜
2022/02/15 星期二 北京
今天是个节日 ， “月上柳梢头 ， 人约黄昏后 。 ”还有要吃元宵 。 很多朋友微信祝福：“元宵节快乐” ， 我回复是“元宵快乐” 。
元宵是节令食品 ， 正月十五元宵节这天吃 。 据考证 ， 是先有元宵节才有元宵这个食物的 ， 以节日名称命名一种食物 ， 除了元宵之外 ， 大概还有重阳糕 ， 都是先有节日再有食物名字的 。 不过这两种叫法都挺北方的 ， 元宵更为明显 。 这一天南方地区吃汤圆 ， 一种看上去和元宵差不多其实差很多的食物 。 我是北方人 ， 小时候没有吃过汤圆 ， 吃的都是元宵 。 大了以后吃过汤圆就喜欢上了 ， 到现在我喜欢汤圆远远超过元宵 ， 无他 ， 汤圆更好吃 。
元宵和汤圆都是糯米粉做的（在贵州习水土城镇吃过红苕汤圆 ， 用红苕粉做的 ， 北方还有用黄米面做的 ， 这两种都不是糯米） ， 北方人叫江米面 ， 南方叫糯米粉 。 元宵是摇出来的 ， 馅心切成骰子大小 ， 笸箩里放好湿湿的江米面 ， 把切好的馅心放在上面摇 ， 江米面是一层层裹在馅心上 ， 摇到差不多大小就是元宵了 。 因为是一层层包裹的 ， 没有那么紧实 ， 元宵煮熟了 ， 汤水会变得粘稠；汤圆是用水把糯米粉和好 ， 做成一个小饼把馅料包进去 。 汤圆皮是一个整体 ， 煮出来汤水会清澈一些 。 汤圆用的是水磨糯米粉 ， 口感也比元宵细腻 ， 更有一份生活的精致在 。 这也是南方和北方的不同 ， 元宵在北方是节令食品 ， 以往只是在元宵节的时候吃；汤圆在南方是点心 ， 不仅是元宵节吃 ， 平常日子也吃 ， 花样就比北方多了许多 。 大小不拘 ， 甜咸皆有 。 这也是让我喜欢的一个理由 。
贵州习水土城镇的红苕汤圆 ， 咸口的 ， 里面是肉加笋丁做的馅 ， 吃的时候还要加些折耳根 。
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最好吃的汤圆自然是甬府的黑芝麻猪油汤圆了 ， 虽然怕糖 ， 但还是无法拒绝 。
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锦芳小吃的元宵 。 北京元宵中的佼佼者 。
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这一天还是中国的情人节 ， 根据大概是欧阳修的那首诗：“去年元夜时 ， 花市灯如昼 。 月上柳梢头 ， 人约黄昏后 。 今年元夜时 ， 月与灯依旧 。 不见去年人 ， 泪满春衫袖 。 ”北宋年间 ， 汉人还挺开放的 ， 约会的诗写的情真意切 ， 翻了南宋程朱理学泛滥 ， 就开始“存天理灭人欲”了 ， 再也没有“人约黄昏后”的浪漫了 。
晚饭去了父亲节 ， 和他一起过节 。 订了眉州东坡一桌菜：年味全家福 ， 东坡烤鸭 ， 百合蒸东坡鱼 ， 传家东坡肘子 ， 传统地道毛血旺 ， 鸿运鸡 ， 三蒸九扣 。 这里面有辣的也有不辣的 ， 父亲90多了 ， 一辈子不能吃辣 ， 全家福和烤鸭还有三蒸九扣里的一些菜都能吃 。 他喜欢烤鸭 ， 吃了两卷 。
现在真是方便 ， 网上随手点点 ， 一桌菜就能送到家了 。
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家里又包了饺子 ， 韭菜茴香各半 。 我爱吃茴香馅 ， 但今天韭菜馅的好吃 ， 等我发现时 ， 已经快吃饱了 。 饭后煮了元宵 ， 先装了三个给母亲供上 ， 随后吃了一个 ， 没什么感觉 。 回到家里军勤煮了甬府的猪油黑芝麻汤圆 ， 又吃了一个 。 有了这个汤圆 ， 这一天算是圆满了 。

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