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随着社会的发展 ， 云南特色菜馆的身影在国内很多城市都能看到 ， 云南菜不像川菜、湘菜、东北菜那样的大众菜有很多原因 。首先 ， 就跟云南菜的原料有关系 ， 想要制作一道地道的云南菜 ， 那么不可缺少的就是正宗的云南本地的原材料 ， 如果用其他地方的材料来代替的话 ， 味道和口感都会相差一大截 。 例如云南著名特色菜酸笋鸡 ， 鸡肉可以用其他地方的鸡肉 ， 但是酸笋却一定要用云南的酸笋 ， 只有云南的酸笋才能做出正宗的酸笋鸡 。
其次 ， 便是云南菜独特的口味 。 吃过云南菜的人肯定知道 ， 云南菜的口味非常的有特色 ， 不像川菜、湘菜那样的菜系 ， 口味比较统一 ， 而云南菜根据每个地州的不同 ， 口味也就有所不同 。 昆明的甜辣、西双版纳的酸辣、文山的鲜辣 ， 正是这些不一样的口味组合起来才造就了云南菜的独特 。 最后 ， 说起云南菜 ， 那可就不得不说情怀了 ， 为什么云南菜会成为人们去不了云南或者怀念云南的小资菜呢？这与云南丰富的旅游资源也是密不可分的 ， 吃到酸辣脆爽的生皮 ， 那么自然就想到了大理古城 ， 吃到腊排骨、丽江粑粑 ， 就如同坐在丽江古镇的小餐馆里一样 ， 而酸辣爽口的傣味更是可以瞬间带领人们走进西双版纳这片美丽的土地 。因此 ， 云南菜不仅代表了一种地域性 ， 更代表了人们对云南的印象 ， 通过一道道云南菜 ， 人们似乎也就已经到云南走了一圈了 。
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