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馅料|吃元宵有“讲究”，可别贪嘴

汤圆原食陈明外皮元宵和元宵的作用胃肠负担馅料糯米粉建议食用患者

元宵节是我国的传统节日 ， 每到这个时候都少不了吃元宵、汤圆 ， 寓意家人团团圆圆、生活甜甜美美 。 元宵和汤圆软糯的口感、香甜的味道是不少人喜爱的 ， 那么吃元宵、汤圆需要注意什么？一些传统吃法是否正确？市中西医结合医院南开医院消化科主任、天津市中西医结合学会消化病分会副主任委员陈明给市民做解答 。
元宵好吃切莫贪多
其实“堵心里”这种说法 ， 主要是说元宵、汤圆不好消化的意思 。 以北方喜食的元宵为例 ， 元宵外皮主要是糯米粉制成 ， 馅料主要包括糖及核桃仁、黑芝麻、果仁等坚果类 ， 有的元宵为了口感更好 ， 在制作馅料时会加入一些动物油脂 。 元宵口味好、外观好看、寓意也好 ， 特别容易让人有食欲 。 中医讲甘缓能缓急止痛 ， 人们吃下碳水化合物后能心情愉悦 。 元宵外皮的糯米有健脾益气的作用 ， 馅料中的黑芝麻、核桃仁等可滋养肝脾和乌发、美容养颜 。 核桃仁中的磷脂对养护神经系统、提高记忆力、补充脑力都有一定的功效 。
但吃元宵一定要控制量 ， 由于元宵属于高糖、高脂肪食物 ， 而坚果中又富含油脂 ， 所以有胃肠道慢性疾病、慢性萎缩性胃炎的患者要谨慎食用 。 患有心脑血管病、高血压、冠心病、糖尿病的患者最好不要吃 。 糯米的主要成分是淀粉 ， 本身也是糖的一种 ， 分子支链比较多 ， 不像稻米、面等 ， 在胃肠道有粘制的作用 ， 吃后容易有饱满、胀满的感觉 ， 一旦吃多了就会有“堵在胸口”的感觉 ， 其实是胃肠道难以消化 。 所以元宵虽好吃 ， 但不宜多吃 。 吃的时候要遵循“趁热吃、慢点吃、别烫着、别噎着”的原则 。
喝元宵汤能化原食吗？
俗话说原汤化原食 ， 那么吃元宵的同时多喝一些元宵汤 ， 能帮助消化元宵吗？北方的元宵与南方的汤圆不同 ， 汤圆是用糯米粉制成的皮包裹而成 ， 而元宵是在糯米粉中滚制而成的 。 元宵外皮包裹着大量的糯米粉 ， 在煮元宵的过程中 ， 会有大量的糯米粉溶解在元宵汤里 ， 因此元宵汤比较浓稠 ， 其中含有大量碳水化合物 ， 而碳水化合物是不能帮助消化碳水化合物的 。 从营养搭配的角度 ， 其实原汤并不能化原食 ， 吃完元宵后 ， 如果喝过多的元宵汤 ， 反而可能会加重肠胃负担 。 因为消化食物主要是依靠胃部分泌的胃酸和胃蛋白酶 ， 而不是靠原汤来消化 。
陈明主任表示 ， 南方较为流行的醪糟汤圆 ， 近几年在北方也比较受欢迎 。 醪糟具有刺激消化酶分泌的作用 ， 醪糟搭配汤圆 ， 也有一定解粘解腻的作用 。
能同时喝冷饮或酒吗？
我们都知道 ， 元宵最好趁热吃 ， 主要原因是元宵一旦凉了 ， 外皮就容易变硬 ， 吃到肚子里后 ， 会更不好消化 。 所以元宵不要和冷饮等比较凉的饮品一起食用 ， 会加重胃肠的负担 。 同时 ， 饮料中富含大量的糖 ， 而元宵的糖含量也高 ， 一起吃不利于健康 。 另外 ， 吃元宵时不建议饮酒 ， 酒是由粮食酿造而成的 ， 心脑血管疾病、糖尿病患者 ， 更不建议一同食用 。
【馅料|吃元宵有“讲究”，可别贪嘴】元宵佳节 ， 家中可能会准备比较丰盛的正餐 ， 元宵往往作为餐后甜点食用 。 建议在吃正餐的时候不要过多地吃大鱼大肉或含碳水化合物较多的菜品 ， 可以多吃一些青菜 ， 以免因暴饮暴食增加胃肠负担 。 此外 ， 要注意吃元宵的时间 。 早餐不建议食用元宵 ， 因为此时消化道的兴奋度不够高 ， 胃气不足 ， 消化酶也不足 ， 而且大部分“上班族”或学生吃完早餐后就要投入紧张的工作或学习中 ， 血液主要供给大脑 ， 胃肠消化会受影响 ， 吃元宵后极易引起胃部不适 。 如果在晚上吃元宵 ， 建议少而早 ， 过晚食用 ， 胃肠运动功能下降 ， 消化慢 ， 可能会引起消化不良 。

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