清代|这是一则科普帖!汤圆在古代叫……

中新网客户端北京2月15日电(采访人员 上官云)今日 , 元宵佳节 。 在这个时候 , 汤圆或元宵是很多人喜欢的节令美食 。
此前 , “汤圆算是被吃明白了”也曾登上热搜 , 有不少人在网上分享吃汤圆的方法:汤圆糍粑、脆皮巧克力汤圆……花样相当多 。
清代|这是一则科普帖!汤圆在古代叫……
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资料图:老街汤圆 。 张亨伟 摄
很多人都知道 , 汤圆是一种传统小吃 。 它的起源很早 , 馅料丰富 , 可甜可咸、可荤可素 , 现在还出现了各种颇有创意的造型和吃法 。
汤圆的极简史
外形圆滚滚、入口香甜 , 这是很多人对汤圆的第一印象 。
民俗专家王娟介绍 , 汤圆在古代有多种称谓 , 如面茧、圆不落角 , 圆子、团子、粉果等 。 这种食物在先秦时期就有了 。
宋代诗人周必大有《元宵煮浮圆子》一诗 , 提到“星灿乌云里 , 珠浮浊水中” 。 有观点认为 , 诗中的“珠”指的就是汤圆 。
有意思的是 , 清代陈作霖在《金陵物产风土志》中曾经说过 , “汤团谓之元宵 , 以节名也 。 ”
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资料图:汤圆被制作成一颗颗麻将的样式 。 陈超 摄
“古代汤圆或者元宵一般为圆形 , 中间包有馅料 , 在中国传统观念中 , 有阴阳包裹、蕴藏万物的寓意 , 因此 , 它是一种节令食物 , 象征季节尤其是阴阳的转换 , 也有祈求团圆的意味 。 ”王娟表示 。
可炸可煮 , 可甜可咸
元宵和汤圆的差异 , 主要体现在做法上 。 元宵采用摇制的方法做成 , 汤圆是包出来的 。
清代的袁枚在《随园食单》中 , 记载了萝卜汤圆和水粉汤圆的做法 。 其中萝卜汤圆是咸的 , 做法是“萝卜刨丝滚熟……再用麻油灼之 。 汤滚亦可 。 ”
【清代|这是一则科普帖!汤圆在古代叫……】有文章提到 , 古人吃元宵 , 有不少馅料都是“甜口” , 一般为糖拌碎花生、核桃、瓜子、芝麻等 。 清代有一位制作元宵的高手叫马思远 , 还曾做过以桂花、糖、胡桃为馅料的元宵 。
清代诗人符曾的《上元竹枝词》便写道 , “桂花香馅裹胡桃 , 江米如珠井水淘 。 见说马家滴粉好 , 试灯风里卖元宵 。 ”
就制作方法而言 , 汤圆还有油炸、蒸食、炒吃等多种方法 。 有时候 , 炸好的汤圆还会鼓起来一块 , 吃起来脆脆的 , 十分可口 。
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资料图:制作好的卡通汤圆 。 李昕燃 摄
这个成语与汤圆有关 , 你知道吗?
除了吃法和做法 , 汤圆还有不少有趣的小知识 。
比如 , 有个成语是“空心汤圆” , 即没有馅的汤圆 , 比喻徒有虚名而无实利或不落实的诺言 。
现在 , 汤圆更是多了不少令人倍感新奇的创意造型 。 比如早前出现的“麻将汤圆” , 卡通造型的汤圆等等 。 另外 , 还有草莓、鲜花、巧克力等各种“新潮”口味的汤圆 。
不过 , 话说回来 , 人们喜欢吃汤圆 , 也是因为它象征着团圆与圆满 , 寄托着对未来生活的美好心愿 。 所以 , 它的“热度”才会一直不减当年 。 (完)

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