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采访人员：赵静
纤手搓来玉色匀 ， 碧油煎出嫩黄深 ，
用心特制色中色 ， 食客竞品饽糕香 。
我是洪洞融媒体中心的采访人员赵静 。 今天我将会带大家去探访洪洞舌尖上的美食文化、品尝我们当地人爱吃的特色美食—饽糕 。
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饽糕仅产于洪洞 ， 是洪洞千百年来流传下来的一道老少皆宜的美食 。 在洪洞的方言里 ， “煎”念作“饽” ， 所以就有了饽糕这个名字 。 听名字也许您会以为它是介于香饽饽与发糕之间的吃食 ， 其实它属于馅饼的一种 。 与其他城市的馅饼是截然不同的 ， 饽糕是极具洪洞地方特色的风味小吃 。 因其口感独特 ， 妇孺老幼人尽喜欢 。
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同期声：师傅
这个是我们煎饽糕的主要工具 ， 它的名字就叫铁鏊 ， 我们现在用于煎饽糕、煎软米蒸饭 。 接下来我要给大家制作的就是饽糕里面的一个鸡蛋饼 ， 我们煎鸡蛋皮儿必须做到两面金黄、薄厚均匀 。
饽糕馅料中的每一味菜都需要经过精心的泡制或煎炸 ， 除了要将煎好的蛋饼切丁、还需将粉条段炒熟、韭菜洗净切丁、豆腐油炸过后再次切丁 。
同期声：师傅
现在开始制作饽糕的调馅 。 首先放韭菜、鸡蛋皮、黄豆尖、炸豆腐、粉条段 。 调料就是家常的那些调料 ， 比如花椒面儿、盐、味精、鸡精、少来一点儿胡椒粉、再倒一点儿葱油 。
调制好的饽糕馅料油光光、顺滑滑甚是好看 ， 与此同时饽糕的面皮制作也很有讲究 。
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同期声：师傅
它和的时候比饺子面软一点儿 ， 和的光滑就行了 ， 和面之前先放一点儿盐 。 用温水就可以了 ， 像咱们和饽糕的面都是用的最好的面 ， 它筋道大 。
将和好的面醒足三个小时之后 ， 再将大块的面饼制作成一个个小剂子 ， 便可以分个包饽糕了 。
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同期声：师傅
先把这个剂子放到碟子上面按平 ， 按的薄薄的 。 这个面特别软 ， 它不用擀面杖 。 就用手一按 ， 按得薄薄的就行了 。 这个皮儿就是非常薄的 ， 馅大皮儿薄 ， 包的时候就是尽量不要让它裂开口 ， 包成圆形就好了 。
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将饽糕包好之后便可以上火煎制 ， 煎饽糕绝对是一个技巧活 ， 油温的掌握和火候的掌握都丝毫马虎不得 。
同期声：师傅
在煎的过程中要来回翻 ， 保证它受热均匀 。 这个馅包的多、厚 ， 把这个边在上面来回转动 ， 让每个地方都熟了 ， 都熟透就好了 。
经过铁鏊煎制而成的饽糕 ， 薄薄的一层外皮看似吹弹可破 ， 筷子一夹极具韧劲 。 对于爱吃鸡蛋的顾客 ， 还可以选择在外边再加制一层鸡蛋皮儿包裹在饽糕的外层 ， 酥软可口美味四溢 。
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