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汤圆在家搞创新
对于元宵佳节来说 ， 最传统的美食莫过于汤圆 ， 这也让喜欢吃传统汤圆的人们过足了瘾、享尽了口福 。 在所有传统汤圆馅料中 ， 大多是黑芝麻、花生、红豆沙等甜味品种 ， 添加了大量白糖、猪油 ， 吃上几个就感觉特别腻 。 还有一些人 ， 不大喜欢吃甜品 ， 过个元宵节 ， 也就象征性吃上三二个汤圆 。 所以说 ， 这汤圆品种也要创新 ， 要适应不同的人群才行 。 这不 ， 一大早就给家人自制了一款肉丸馅料的汤圆 ， 一家老小都大呼好吃 。
肉馅汤圆北方人更喜欢
自制肉馅汤圆 ， 晒朋友圈火了：南方人感觉新鲜 ， 更适合北方人口味：因为肉馅汤圆相比较传统的“大甜大油”的甜品汤圆 ， 是以咸鲜为主格调 ， 这个口味更适合北方人食用 。 特别是家中有老人、孩子以及家人胃不好 ， 这种肉馅的汤圆便没有了传统汤圆的后顾之忧 ， 家人可以放心吃 。 肉馅以猪肉馅搭配大葱为主料 ， 再把花椒水、生抽酱油搅打进肉馅 ， 吃起来是那种鲜香爆汁、酱香浓郁的效果 。 这款肉馅汤圆除了北方人喜欢吃之外 ， 对于吃腻了传统甜汤圆的南方朋友也可以试试 ， 是一种新鲜感十足的汤圆品种 。
肉馅汤圆
肉馅主料：猪肉250克
肉馅配料：大葱50克、鲜姜5克
汤圆皮用料：糯米粉500克、清水430克
肉馅调料：生抽酱油15克、老抽酱油3克、盐3克、白糖2克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、浓花椒水50克、香油3克、熟植物油30克
制作过程
1、准备肉馅半斤 ， 要选那种约带着二成肥肉的后臀肉或精五花肉 ， 让肉店员工帮着给粗绞一遍就行 ， 回家后再大体上剁一剁 。 考验刀工的时刻来了 ， 鲜姜去皮后约5克 ， 切成小米粒大小的极细鲜姜末 ， 下入肉馅内 。 调入盐3克、白糖2克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克 ， 翻拌均匀 。
2、把提前用热水泡好、搁置放凉的浓花椒水过滤去花椒 ， 称取50克备用 。 肉馅内调入生抽酱油15克、老抽酱油3克 ， 直接用一只手顺时针或逆时针画圈搅拌肉馅起劲 ， 同时分3次把浓花椒水搅打入肉馅内 。 搅打至肉馅按上去有些许弹性了 ， 肉馅就调配好了 ， 放至一边 。
3、和面盆内倒入糯米粉500克 ， 称取清水430克下入 ， 和成生糯米面团 。 从糯米面团上取下约十分之一 ， 放进开水内煮到透明状态 ， 捞出沥水后揉进生糯米面团 ， 反复轻揉慢搓 ， 如果感觉较黏 ， 可以补入少量干糯米粉 ， 把糯米面团揉成“橡皮泥”般质感 。 放入和面盆内 ， 盖上保鲜膜醒上15分钟 。
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