文章图片
文章图片
文章图片
在过去 ， 我们心目中的理想生活是天天有酒喝 ， 天天有肉吃；而现在讲究的是荤素搭配 ， 营养饮食 ， 而且随着年岁的增加 ， 越来越多的人崇尚回归自然 ， 以青菜为主 。
说到青菜 ， 有狭义和广义之分 ， 广义上的“青菜”是泛指绿色的大叶蔬菜 ， 而狭义上的“青菜”是特指“上海青” ， 我们这里叫做小油菜 。 不管是狭义上的青菜还是广义上的青菜 ， 都含有多种营养素 ， 富含维生素C及上皮组织维持生长的重要物质 ， 常食具有排毒养颜作用 ， 而且对骨质疏松、心血管疾病都有功效 ， 因此无论老人还是小孩都要适当的补充青菜 。
说到青菜 ， 烹饪非常的简单 ， 那就是清炒 ， 众所周知的综艺节目《中餐厅》 ， 每次搭配的菜谱都会有一道“清炒时蔬” ， 简单地说就是一道炒青菜 。 说到炒青菜 ， 虽然简单那也绝对是有技巧的 ， 有些人炒出的青菜 ， 要么是软塌塌、黑乎乎 ， 一看就叫人没有食欲；要么是火候小了 ， 还没有炒熟 ， 一股子生菜味 。 那么究竟应该如何操作才能使得炒出的青菜好看 ， 翠绿不发黑 ， 吃上一口叫人齿颊生香呢？不管炒什么青菜 ， 牢记这3个技巧 ， 青菜又脆又好吃 ， 真过瘾！
【花椒|炒青菜时，最忌直接下锅炒，大厨：记住这3步，青菜又脆又好吃】技巧一：清洗
众所周知 ， 青菜一般都是长在泥土里 ， 而且多半是露天生长 ， 所以叶子上难免会有灰尘和细菌 ， 有的还会招虫卵 ， 因此清洗尤为重要 。 正确的做法是先用清水冲洗2遍 ， 洗去表面的泥土和灰尘 ， 然后放到淡盐水中浸泡10分钟 ， 做这一步不仅能起到杀菌去虫卵的作用 ， 而且还可以在青菜表面形成氧化膜 ， 有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应 ， 这样炒出的青菜就会翠绿不发黑 。
技巧二：焯水
很多人都觉得青菜焯水会使营养流失 ， 其实不然 ， 焯水的目的有二 ， 第一是杀死青菜表面的虫卵 ， 我记得有位朋友曾经留言吃西蓝花 ， 吃出许多虫子 ， 到现在还有阴影不敢吃西蓝花 ， 如果焯水就会杀死虫卵 ， 避免这样的事情发生 ， 第二是缩短青菜的煸炒时间 ， 这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿 ， 使人大有食欲 ， 还能缩短烹饪时间 ， 使青菜口感爽脆 ， 颜色不变黑 。 着重强调一点 ， 青菜焯水时间不宜过长 ， 过长营养会流失 ， 青菜焯烂了口感也不好 ， 青菜焯水30秒即可 ， 也就是开水下锅烫一下即可 。
技巧三：炒菜
在炒青菜的时候 ， 一定是大火翻炒 ， 因为已经焯过水 ， 所以翻炒几下 ， 加入调料翻炒均匀即可出锅 ， 时间不要太长 ， 整个过程大约1分钟即可 。
炒青菜时 ， 最忌直接下锅炒 ， 大厨：记住这3步 ， 青菜又脆又好吃 ， 另外炒青菜不要放太多的调味品 ， 保持青菜的原汁原味 ， 营养才会越大 。 喜欢吃青菜的你不妨试一下
小伙伴们 ， 你们要是觉得有不同的看法就发在评论区跟大家一起分享一下吧！
推荐阅读
- 青菜|充满烟火气的街头小吃，你最钟情哪个？
- 猪心|香味浓郁的爆炒猪心，家常制作一点不难，营养丰富
- 新洲村|人工成本直降30%，智能炒菜机库盒助90后店主周入10万
- 花椒粉|想要三餐吃得好，「麻婆豆腐」不能少
- 腊肉|大厨教你这么做荷兰豆炒腊肉，营养又好吃
- 三黄鸡|临沂炒鸡
- 一滴油|青菜虾仁粥
- 螺旋椒|大厨教你这么做临沂炒鸡，营养又好吃
- 莴苣|手把手教你做超好吃的莴笋炒蛋
- 青菜|吃了这碗青菜虾仁粥，一口下肚感觉超暖