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春节期间 ， 全是大鱼大肉 ， 天天吃 ， 想不腻都难 ， 这时候要是能来上几道解腻还营养美味的素菜 ， 肠胃必定舒坦不少 。 今天给大家分享5道适合过年吃的鲜美解油腻的素菜 ， 您要是也喜欢 ， 就试着做给家人吃吧~
1.蒜蓉西蓝花
食材：西蓝花、黑木耳、大蒜、盐、蚝油、香油、糖、干辣椒 。
【菠菜|春节别总吃大鱼大肉，5道适合过年吃的素菜，照着做家人都爱吃】做法：西蓝花掰成小朵后 ， 用盐水浸泡20分钟以上 ， 仔细冲洗干净；大蒜、干辣椒、糖、盐一起放入石舂中捣碎；锅中加入适量的水 ， 加入1勺盐 ， 半勺油 ， 烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟；石舂中加入适量蚝油、香油和水 ， 拌匀后备用；泡发的黑木耳也一同焯水煮熟 ， 和西蓝花一起压入小碗中 ， 倒扣入盘子；将石舂中的料汁加入盘中 ， 拌匀即可 。
2.芹菜炒香干
食材：芹菜、香干、红辣椒、生抽、蒜、盐、葱 。
做法：准备适量的新鲜芹菜、先把芹菜的根部给切掉 ， 摘去叶子 ， 清洗干净 ， 然后把芹菜切成等长的芹菜段 ， 用开水焯一下 ， 用凉水冲一下 ， 控干水分备；用熏香干切条备用 ， 葱切段；起锅热油放蒜、葱花炒出香味 ， 放芹菜和辣椒 ， 炒制变色放香干 ， 放盐 ， 生抽， 翻炒均匀即可出锅 。
3.包菜炒粉丝
材料：包菜、粉丝、红辣椒、大蒜、、葱、白糖、食盐、香油、生抽、蚝油 。
做法：把粉丝提前泡软 ， 泡粉丝用凉水或温水都可以 ， 不要用开水 ， 会把粉丝泡的太软；包菜切一半就可以 ， 先用清水冲洗干净 ， 再切成细丝；大蒜几粒切成蒜片 ， 再根据个人口味加入适量红辣椒；准备一个小碗调酱汁 ， 碗中加入适量白糖、食盐、生抽、蚝油和少许香油 ， 把调料搅拌化开后备用；炒锅热锅后加入少许植物油 ， 油热后下入蒜片和红辣椒 ， 煸炒片刻 ， 爆出辅料的香味；接着下入包菜叶 ， 大火爆炒1分钟左右 ， 使包菜迅速断生 ， 保留最多的水分 ， 这样包菜叶的口感更爽脆；然后下入泡软的粉丝 ， 把调料汁淋在粉丝上 ， 最后再翻炒30秒左右 ， 使粉丝吸收锅内的汤汁 ， 翻炒均匀后撒上葱花即可出锅 。
4.酸辣白菜
食材：大白菜、蒜、辣椒、白醋、生抽、盐、淀粉、蚝油 。
做法：先调汁 ， 碗中加入两勺陈醋、一勺生抽、一勺蚝油、少许盐 ， 半勺淀粉搅拌均匀备用；
蒜切碎 ， 辣椒切圈 ， 白菜洗干净切段 ， 分开菜叶和菜梗；锅中热油爆香蒜末和辣椒 ， 加入菜梗炒至断生 ， 加入菜叶继续翻炒一分钟；倒入调好的酱汁继续翻炒几下即可出锅 。
5.酱萝卜
食材：白萝卜、蒜头、小米辣、盐、白砂糖、生抽、米醋、陈醋、凉白开 。
做法：清洗萝卜 ， 往白萝卜身上用盐搓一下萝卜 ， 怕水洗的时候不够干净；切薄片 ， 撒上适量盐 ， 抓拌一下 ， 腌制1小时 ， 杀出萝卜的水分；一小时后倒掉水分 ， 不需要清洗 ， 直接放糖 ， 这时候放适量糖抓匀 ， 静置30分钟；倒掉萝卜里的水分 ， 然后用凉白开清洗一次 ， 洗掉多余的盐和糖 ， 沥干；再次加糖搅拌均匀 ， 然后把萝卜架起了控水半小时 ， 同样再腌制30分钟；准备酱汁 ， 用于密封的无油无水的容器 ， 加入切片蒜、切粒小米椒、生抽、陈醋、米醋、凉白开 ， 沥干水分的萝卜倒进酱汁里搅拌均匀 ， 密封 ， 放入冰箱冷藏一夜， 更加入味更好吃 。
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