元宵佳节临近 ， 各种口味的元宵、汤圆已经火热上市 ， 在高陵区北关路上的老张家元宵店门口 ， 采访人员看到不少市民前来选购这家店的传统手工元宵 。
【口感|新春走基层丨高陵区：元宵节临近 传统手工元宵受青睐】
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张信红是老张家元宵的经营者 ， 据他介绍 ， 制作元宵的手艺是从父辈传承下来的 ， 由最初摆摊卖元宵起步 ， 至今已有20多年历史 。 老张家手工元宵以馅多皮薄、软糯适中的品质和口感远近闻名 ， 吸引了西安、临潼、泾阳等周边多地市民前来购买 。 目前全区已有十多家代理的批发零售摊位 ， 每天销售量可达2000余斤 。
张信红告诉采访人员 ， 店里每天下午就要准备第二天的馅芯 。 核桃仁一定要现剥 ， 才不易变味儿 ， 之后将花生、芝麻、核桃分别烤熟碾碎 ， 与砂糖碾压成的糖粉混合 ， 拌入独家配方 ， 再摊平压实 ， 晾凉后切成边长约1厘米的方丁 。 打元宵 ， 一定要精选纯糯米粉 ， 若掺入普通大米粉 ， 元宵容易干裂 。
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张信红：“我选用最好的材料 ， 从西安亲自去选 ， 经过多次试验 ， 我这个原料搭配合理 ， 选用传统工艺 ， 做出来的元宵口感特别好 。 ”
手工打的元宵 ， 糯米粉表层很薄 ， 表面是干的 ， 下锅煮时 ， 汤水会由于表层粉末吸水而变糊 ， 因此 ， 手工元宵吃起来软糯之余还富有嚼劲 。 和市面上口味丰富的网红汤圆相比 ， 老张家元宵只有黑芝麻、五仁、豆沙、桂花、葡萄干5种口味 ， 都是传统馅料搭配 ， 也是当地人吃惯了的“老味道” 。
手工元宵现做现卖 ， 口感新鲜也是比较受广大市民欢迎的主要原因， 而且手工元宵承载着几代人儿时的记忆 ， 大家吃着这种传统手工元宵 ， 更能感受到传统的年味儿 。
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