肉皮|妈妈腌的腊肉红彤彤，放一年都不坏，有网友问腌之前要清洗吗？
腌腊肉要先清洗吗？打小跟母亲学 ， 记住这6点腊香味十足
腌腊肉 ， 到底要不要先洗肉?
这个问题一提出来也许有的人说太简单了 ， 这不是常识吗？不洗 ， 太脏了 ， 吃着不生病吗？当然要洗了 。
那你就大错特错了 ， 不洗没问题 ， 越洗越糟糕 ， 不光腌出来的腊肉不香 ， 还会发霉、变质、起粘、变臭 。
在过去 ， 腌肉的目的就是为了能够长期保存 ， 现在人们吃腊肉图的就是腊肉别样的香气 。
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所谓的腌就是用大量的盐 ， 盐就可以保持肉不会变质 。
如果你把肉先用清水洗了 ， 那么这个清水看似很干净 ， 实际上它是生水 ， 肉接触到生水就会滋生细菌 。 那么肉就开始变粘腐烂 ， 腐烂发出一种恶臭味 ， 清水毁了你的腌肉 。
那么肉应该怎么腌制呢？各家的制作方法各不相同 ， 我这也是打小看着妈妈做的 ， 现在就分享给大家 。
妈妈腌的腊肉红彤彤的 ， 放一年都不坏 ， 记住这6点 ， 腊香味十足 。第一 ， 首先选肉 ， 最好选五花肉 ， 肥瘦相间 ， 腌出来的瘦肉部分不会太柴 ， 而肥肉部分又特别的滋润 。
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第二 ， 温度在10度以下 ， 五度左右是腌肉的最好气候 ， 通常我们叫咸肉为腊肉 ， 因为在腊月里长江中下游一带就是这个气温 ， 因此人们在腊月里开始腌肉 。
第三 ， 腌肉之前把天气看一下 ， 一般来说 ， 肉需要腌五天左右 ， 腌好的肉要拿出去晾晒 ， 如果遇到连天阴雨 ， 肉会变质的 。
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第四 ， 腌肉的盐最好是用大盐 ， 就是粗盐 ， 不要用细盐 ， 因为不够香 。
第五 ， 盐不能够直接用 ， 要加上花椒炒出香味 ， 放凉了以后再用 。
香料的选择各家也各不相同 ， 我母亲了只用花椒 ， 我感觉是世界上最好吃的 。
第六 ， 肉不能够清洗 ， 那么怎样处理呢？
1.用刀将肉皮刮干净 。
2.用干净的布将肉擦干净 。
3.可以洒点高度白酒拌一拌 ， 不仅可以杀菌 ， 而且腌出来的肉会更香 。
知道了 ， 这些腌肉的注意事项以后 ， 那么具体怎样操作呢？
【腌腊肉具体制作过程】 1.肉皮用刀刮干净 ， 肉用干布擦干净 。
2.在肉上洒点白酒翻拌均匀 。
3.将炒好的花椒盐均匀地涂抹在肉的上面 。
4.腌制五天左右 ， 每一天要翻拌一下 。
5.拿出去晾晒 ， 根据气候 ， 15天左右 。
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【肉皮|妈妈腌的腊肉红彤彤，放一年都不坏，有网友问腌之前要清洗吗？】再有一个月左右就可以开始腌肉了 ， 祝大家能够腌出红彤彤的 ， 腊香味十足的好肉 ， 记住啊 ， 不要清洗哦 。
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