（8）真空油炸干燥 。 将冷冻后的香菇放入真空油炸框中 ， 油炸时间约70 min （油炸时间与样品的状态和品质等关系密切 ， 须炸至油表面气泡从大且密集到小且稀少直至无气泡 ， 即可停止油炸） ， 油炸温度90 ℃ ， 油炸运行频率2 Hz ， 油炸真空度-0.1 MPa ， 脱油运行频率30 Hz ， 脱油时间7 min ， 样品取出放置 。
（9）调味 。 将真空油炸取出的香菇脆片趁热撒调味粉 。
（10）包装 。 把冷却后的香菇脆片放入塑料瓶中 ， 加入干燥剂 ， 热塑封口 ， 于常温、干燥处放置 。
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