炆方言 ， 类似于北方的“烧” ， 指将质韧的食物放在锅中 ， 加入调味料和汤水后 ， 用文火将其煮软煮熟的烹饪方法 。
烩汤菜混合的一种烹饪方式 。 用适量的汤料将肉类和蔬菜一起煮熟的烹饪方法 。
蒸
将食材放进容器中 ， 通过水加热后产生的高温蒸汽将食材蒸熟的烹调方法 。
炖
是指把食物原料加入汤水及调味品 ， 先用旺火烧沸 ， 然后转成中小火 ， 长时间烧煮的烹调方法 。 属火功菜技法 。
扣
食物经腌制或初步加工后放在扣碗中 ， 隔水蒸熟后将其倒入盘中 ， 再淋上勾兑好的汤料的一种烹饪方式 。
煲
就是用文火煮食物 。 把食物放入大量清水 ， 放在炉火上慢慢地熬 。
熬
和炖类似 ， 用小火长时间的将食材中的鲜味融入到汤水中的加工方法 ， 熬的汤汁多 ， 不勾芡 。
靠将味道乏味的食材放进提前准备好的浓汤或鲜汤中 ， 用文火慢慢煮 ， 将汤中的鲜味汇入食材的烹调方法 。
煨
用小火将原料煮熟的方法 。 煨的主要食材要先经过出水处理 ， 在加上汤和调料 ， 如葱姜等 ， 放入锅中用微火煨 之 。
焐
将食物腌制后 ， 用荷叶等将其包裹住 ， 外面包裹上一层湿泥 ， 将其放在炭火中焐熟的烹饪方法 。
烘
常指点心的烘焙 。 将烘焙原料加工好之后放在烤箱或者烘炉中使食物致熟的烹调方法 。
煸
将锅烧热后 ， 把食材放入其中不停煸炒 ， 将食材中的水分炒出烘干的烹调方法 。
溜
南方常用的一种烹调方法 。 用生粉勾芡食材 ， 过油后炸至酥脆后 ， 淋上调好的酸甜汁水的烹调方法 。
羹
将食材切成丁放入沸汤中煮后 ， 加入湿生粉 ， 使食材的汤水溜成糊状的烹调方法 。
扒
用葱、姜炝锅后 ， 将生食材或已经蒸煮至半成品的食材放入其他调味品 ， 加上汤汁后用温火煮至酥烂 ， 最后勾芡起锅即可 。
攒有两种烹饪方式 ， 分为“攒油”或“攒酒” 。 攒油是将油烧滚之后泼洒在蒸熟的食材上；后者是将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上 。
烫也是用沸水烹饪的一种方式 ， 将肉料放进沸水中以收紧表皮的烹饪方式 。
烧不同菜系的“烧”字诀不一样 ， 粤菜的烧是将食材放在明火或者炭火上烧至熟的方法 ， 北方的菜系“烧”是指用小火或慢火将汤汁收干的烹饪方法 。
烤
将食材放在明火上烤至熟的烹饪方法 。
卤
将大块的食材放入较大的锅中 ， 加盐及其他调味料煮熟入味的烹调方法 。
酱与卤的做法相似 ， 只是最后需要把汤汁烧至浓稠 ， 使浓汁覆盖在食材上 。
浸类似于“氽” ， 用沸水或调制好的滚汤水不断浇淋在食材上 ， 将食材致熟的烹调方法 。
风
常见于南方地区 ， 常年将肉、鱼或者是蔬菜等食材腌制好之后吊挂在通风的地方 ， 使食材自然阴干的加工方式 。
腊
与风类似 ， 也是将食材挂在通风的地方阴干 ， 但时间是在农历腊月前后 。
烟在密封的情况下 ， 将茶或者香料药材点燃 ， 用其烟雾熏染食材 ， 使食材融入茶或香料香喷烟味的烹调方法 。
熏
指的是将卤熟、酱熟、烧熟或者炸熟的食材原料用烟熏制的一种烹调方式 ， 类似于上面的烟 。
糟糟 ， 指的是酒糟 。 将食材放入酒糟之中使其融入酒味或者是用酒糟将食材蒸煮致熟的烹调方法 。
醉顾名思义 ， 是要用大量的酒来烧制菜肴的方式 ， 常用的是烧酒 。
甑将食材切块 ， 放入调味料腌制好之后放入瓦钵之中 ， 置于蒸锅 ， 利用蒸汽使食材致熟的烹调方法 。
推荐阅读
- 蒜苗|蒜苗炒牛肉
- 芹菜|女子请客，点488元套餐怕8个人不够吃，老板一句话，她竟无言以对
- 南瓜|土豆烧南瓜
- 白萝卜|这道萝卜炖排骨，超级简单，绝对下饭
- 雍滞|全网最详细的土豆烧南瓜的做法，手残党都一次成功
- 南瓜|过年期间易积食，节后多喝这碗粥，香甜顺滑好喝，清肠健胃助消化
- 爱申活暖心春|零食界的新宠，你也要吃对哦~ | 维生素c
- 南瓜|678道菜！国际奥委会主席巴赫前往冬奥餐厅：吃了很多饺子，中国美食会更火
- 牛肉面|山东小伙子请相亲对象吃饭，中午点了2碗面，吃完对方就同意了
- 核桃|兄妹五人晒年夜饭，一对比就知道差距有些大，最后一家\好心酸\