吴川辣鸡粉做法和配方（制作辣鸡粉的方法）
1、用料：鸡1只、姜6片、盐少量、葱2根、香叶5片、八角 5小颗、蒜5粒、鸡盐适量、鸡精适量、糖5小勺、生抽适量、豆瓣酱2.5大勺、干辣椒5个、花椒适量、香菜两根、黄花菜适量、娃娃菜适量、葱头2颗、香菜头2颗、耗油适量、米线适量 。
2、准备一只新鲜的鸡 ， 剁碎 ， 鸡爪鸡头等等做煲粉的汤底 。
3、放十三香、鸡盐、鸡精、酱油腌制 ， 腌制期间去准备香料 。
4、准备香料 。
【吴川辣鸡粉做法和配方（制作辣鸡粉的方法）】
5、爆炒香料 。
6、放下腌制过的鸡爆炒 。
7、加耗油 ， 再爆炒一下 。
8、加入豆瓣酱 。
9、加入糖 ， 加完配料就再爆炒一下 。
10、倒入电饭锅加水熬一个小时 。
11、煮粉 ， 米线用热水泡1-2小时就可以了 ， 用冷水会很久 ， 煲粉用鸡边料做汤底 ， 一定要用砂锅 ， 放下粉、娃娃菜、黄花菜（泡过）一起煮 ， 起粉装碗时在碗里加一点鸡精和酱油 ， 装好粉再放上辣鸡和葱就可以了 。
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