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【饺子|中国腊肠图鉴：不输外国香肠的中国腊肠，让多少中国人欲罢不能？】
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由于南方不像北方那样 ， 在冬天会因为冰雪而获得一个天然冰箱 ， 因此古时候的南方人 ， 想在冬天保存食物 ， 最好的方式之一就是利用腌制和风干 ， 将肉类制成腊肉或者腊肠 ， 制好的腊肠不仅耐存储 ， 而且无论是蒸、煮、炒都能有滋有味 。
在寒冷的时节 ， 将一条油润喷香的腊肠切成片 ， 铺在一碗热气腾腾的白米饭上 ， 腊油、腊香将一粒粒米饭浸染得发光 ， 每一口都是味蕾爆炸的幸福滋味 。
经过了千百年的演变 ， 根据不同地方的人根据当地的产物、气候以及生活习惯 ， 改良发展出了具备当地特色的腊肠 ， 对于无数中国人来说 ， 腊肠往往代表的就是家乡的味道 ， 寄托着无数游子对家乡的思念 ， 更是一张他们向朋友介绍自己家长的名片 。
四川腊肠四川香肠最大的特点是麻和辣 ， 当地人会在调味时会加入更多的花椒、胡椒和辣椒 ， 同时会通过烟熏的方式 ， 让制成的腊肠带有一股果木的香气 。 制成的香肠偏黑红色 ， 下酒、炒菜都是极佳的选择 。
广式腊肠由于煲仔饭的缘故 ， 广式腊肠已经成为了最为人所知的腊肠之一 。 广式腊肠拥有较高的颜值 ， 红润油亮 ， 口味偏甜 ， 油脂丰富 ， 通体修长 ， 肠衣脆口 ， 最适合搭配丝苗米一起做腊味煲仔饭 。
东莞厚街腊肠东莞厚街腊肠是广式腊肠中较为特殊的存在 ， 相比于广式香肠的细长 ， 它更短更粗 ， 只有两三厘米长 ， 因此不需要切片 ， 最好的食用方式就是像吃鱼蛋一样一口咬下 ， 瞬间酒香、脂香、甜香、肉汁充斥口腔 ， 引爆味蕾 ， 是曾经上过《舌尖上的中国》节目的美味 。
绍兴安昌腊肠“无绍不成酱” ， 这句话说的就是绍兴人 ， 因此当地人在制作腊肠时 ， 是会加入酱油和当地有名的绍兴酒 ， 安昌腊肠因此诞生 。 这种极具江南风味的腊肠 ， 瘦肉紧实 ， 肥肉丰润 ， 吃起来香味馥郁而浓醇 ， 略带甜味 ， 油而不腻 ， 用一壶绍酒配它是最好的 。
湘西腊肠不同于广式腊肠的偏甜和四川腊肠的麻辣 ， 湖南湘西腊肠是带着咸味的 ， 在湘西土家人的火塘上 ， 房梁上总是会挂着这种极具烟火气的腊肠 ， 虽然样子不好看 ， 但味道醇厚浓郁 ， 越嚼越香 ， 令人回味无穷 。
如皋腊肠江苏如皋 ， 素有长寿之乡之称 ， 盛产生猪 ， 如皋人擅长对猪肉腌制 ， 如皋香肠因此诞生 。 如皋香肠可与“广式”香肠媲美 ， 被称为“如式”香肠 。 制作好的香肠 ， 肉质紧密 ， 透过肠皮能看到里面的肉 ， 白红相间 ， 透着淡淡的黄酒和姜汁的香味 。
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