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导语：炒肉丝 ， 只会腌制不行 ， 需掌握2个技巧 ， 否则容易粘锅、发硬
生活质量越来越好了 ， 而我们的空闲时间变得越来越少 ， 有时候想好好吃顿饭 ， 却没有时间做菜 ， 你是不是这样呢？如果是的话 ， 那就多学着做几道简单的家常菜 ， 平常时间紧张的时候也能吃得好 ， 几分钟搞定 ， 比如炒肉丝一定要学会 ， 花费时间很短 ， 还非常下饭 ， 而且学会了炒肉丝 ， 就等于学会了很多菜 ， 像青椒炒肉丝、豆角炒肉丝、蒜苔炒肉丝、酸菜炒肉丝等等 ， 随便搭配都很好吃 ， 不知道你会炒肉丝吗？
炒肉丝看着普通 ， 但想要炒好 ， 还要掌握一些技能 ， 不然很容易炒坏 ， 出现粘锅不好炒 ， 发柴发硬、不香的情况 ， 而好吃的炒肉丝 ， 不仅口感软嫩 ， 还带着香气 ， 越吃越香 ， 永远也吃不够 ， 那么为什么会炒不好呢？
首先有人总是把肉丝切好直接倒进锅里炒 ， 这种做法非常不建议 ， 虽然节省了时间 ， 但特别容易炒坏 ， 即使最后出锅肉丝软的 ， 也不太入味 ， 吃着不香 ， 甚至可以品尝到一股腥味 ， 相信很多人都改掉了这个习惯 ， 如果你还再这一步出错 ， 那就快改正吧 ， 试试先腌制再炒 。
其次有人掌握不好火候 ， 当温度不够的时候 ， 肉丝会脱浆 ， 也延长了炒制时间 ， 导致肉丝口感发硬 。
再者有人不懂得怎么滑锅 ， 肉丝是瘦肉 ， 本身就很容易粘锅 ， 裹了淀粉腌制后更加粘锅 ， 那么不懂得如何滑锅的话 ， 肉丝一粘锅就变得很难炒 ， 炒好后口感也差 。
所以炒肉丝 ， 只会腌制不行 ， 需掌握2个技巧 ， 否则容易粘锅、发硬！
给大家分享一下炒肉丝的做法 ， 以及小技巧 ， 学会了再也不怕炒坏 ， 肉丝不粘锅不发硬 ， 搭啥蔬菜都美味 。 快来看看吧 ， 保准一看就懂 ， 多实践几次越做越熟练 ， 几分钟解决一盘下饭菜 。
炒肉丝的做法步骤如下：
准备一块瘦肉 ， 不用专门买里脊肉 ， 只要纯瘦肉就行 ， 冲洗后切成肉丝 ， 稍微细一些不要切成条了 ， 如果用的那种最嫩的里脊肉 ， 记得顺着纹理切 ， 否则容易散开 ， 影响卖相 。
切好后加水抓几下去掉血水 ， 这么处理两三次挤掉水分 。
再给肉丝内加盐、生抽、蚝油 ， 抓拌均匀 ， 建议下手抓拌不用筷子搅拌 ， 虽然都是为了混合 ， 但抓拌的效果更好 。
肉丝出现黏性后加少许水抓拌 ， 给肉丝补点水 ， 等炒的时候不怕水分流失 ， 炒出来更嫩 ， 不用加太多 ， 反复抓拌到看不到水分为止 。
再加少许玉米淀粉和食用油搅拌 ， 怕油沾到手可以用筷子 ， 处理之后腌制一会儿 。
把配菜准备好 ， 洗净切好 ， 有的不好炒熟最好开水下锅断生 ， 再切一点生姜丝、蒜片、葱段 ， 这些准备好就可以炒了 ， 不用腌制太久 。
炒锅烧热倒入食用油 ， 润锅烧热 ， 把油倒出 ， 再重新加油 ， 油温烧热到五成热的时候 ， 把肉丝快速倒进锅内 ， 用锅铲滑炒 ， 生手觉得不好操作的话 ， 可以用筷子 。
当肉丝变色后盛出 ， 因为肉丝表面有凝固的淀粉浆 ， 如果还继续放锅内 ， 再加蔬菜 ， 特别容易脱浆 ， 导致肉的口感变差 ， 所以建议盛出更好 ， 特别是新手一定要这么做 。
最后将蔬菜炒一炒 ， 加少许盐增加底味 ， 再将肉丝倒进锅内 ， 加盐、生抽、鸡精翻炒均匀 ， 就可以出锅了 。
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